2008年06月02日
6月2日(月)GINZA daidai kitchen MASA
銀座で有名なお店が、ビルの立て替えを終えて
2年ぶりにリニューアルオープンする。
しかも、『アレ』が凄いらしい。
そんな噂を聞きつけて、行ってきました。
『GINZA daidai kitchen MASA』。
モザイク銀座阪急と泰明小学校の間の路地のB1。
和食をメインとした『橙(だいだい)』が、
男性は30歳以上限定のBARと
スペイン料理メインの創作料理と
なんとスウィーツカウンターという
3つのゾーンを展開してのリニューアルです!
お店は有名な左官職人・久住さんによる
波打つような土壁がシックな空間。
大人の為の空気がそこには流れていました。
そして、現れたこのお2人にびっくり!
古賀の拙い写真の腕では伝わりにくいかも知れませんが、
シェフとパティシエ、相当なイケメンなんです!
![](/cms/thumbnails/c4/c4c5638cb331af6453a60ca5611ce3d8.jpg)
向かって左が千津井シェフ。新宿・小笠原伯爵邸の元シェフと言う実力の持ち主。
そして、右が湯澤パティシエ。若干27歳、マツケン似!
さて、『アレ』が凄いらしいと書きましたが。
アレ。
実は、これ!
![](/cms/thumbnails/81/81744738abad2d4c7441c5d2257b112a.jpg)
湯澤さんが目の前で作る飴細工がとてつもない芸術品なんです!
お砂糖をお鍋で熱するところからスタート。
ふつふつと沸騰して液体になった飴を、
このように湯澤さんがゴム手袋をして、とにかく練り上げる!
手袋をしていても耐えられない熱さとなったら、
下の大理石で手の平を冷やしながら、
ひたすら艶が出るまで練り練り練り。
![](/cms/thumbnails/c0/c02f61a83052db3660097f63aff36126.jpg)
![](/cms/thumbnails/d1/d17b992cf304b43037e22092ccd87ca6.jpg)
このようにして、芸術的なアレ=『飴細工』が生み出されるんです。
お皿の上は、さながらキャンバス。
苺のミルフィーユも美味しくて、目にも美味しい。
本当に、心に美味しいスウィーツでした。
お料理は、取材中には頂くことが出来なかったので、
今度はお料理も是非!
シェフ、パティシエ、また伺います!
住所
〒104-0061 東京都中央区銀座5-1-7 数奇橋ビルB1
アクセス
地下鉄銀座駅 徒歩5分
JR有楽町駅 徒歩5分
TEL
03-3571-2555
営業時間
ランチ 11:30〜14:30
ティー 13:00〜16:00
ディナー 18:00〜23:30(L.O.22:45)
定休日
不定休
2年ぶりにリニューアルオープンする。
しかも、『アレ』が凄いらしい。
そんな噂を聞きつけて、行ってきました。
『GINZA daidai kitchen MASA』。
モザイク銀座阪急と泰明小学校の間の路地のB1。
和食をメインとした『橙(だいだい)』が、
男性は30歳以上限定のBARと
スペイン料理メインの創作料理と
なんとスウィーツカウンターという
3つのゾーンを展開してのリニューアルです!
お店は有名な左官職人・久住さんによる
波打つような土壁がシックな空間。
大人の為の空気がそこには流れていました。
そして、現れたこのお2人にびっくり!
古賀の拙い写真の腕では伝わりにくいかも知れませんが、
シェフとパティシエ、相当なイケメンなんです!
![](/cms/thumbnails/c4/c4c5638cb331af6453a60ca5611ce3d8.jpg)
向かって左が千津井シェフ。新宿・小笠原伯爵邸の元シェフと言う実力の持ち主。
そして、右が湯澤パティシエ。若干27歳、マツケン似!
さて、『アレ』が凄いらしいと書きましたが。
アレ。
実は、これ!
![](/cms/thumbnails/81/81744738abad2d4c7441c5d2257b112a.jpg)
湯澤さんが目の前で作る飴細工がとてつもない芸術品なんです!
お砂糖をお鍋で熱するところからスタート。
ふつふつと沸騰して液体になった飴を、
このように湯澤さんがゴム手袋をして、とにかく練り上げる!
手袋をしていても耐えられない熱さとなったら、
下の大理石で手の平を冷やしながら、
ひたすら艶が出るまで練り練り練り。
![](/cms/thumbnails/c0/c02f61a83052db3660097f63aff36126.jpg)
![](/cms/thumbnails/d1/d17b992cf304b43037e22092ccd87ca6.jpg)
このようにして、芸術的なアレ=『飴細工』が生み出されるんです。
お皿の上は、さながらキャンバス。
苺のミルフィーユも美味しくて、目にも美味しい。
本当に、心に美味しいスウィーツでした。
お料理は、取材中には頂くことが出来なかったので、
今度はお料理も是非!
シェフ、パティシエ、また伺います!
住所
〒104-0061 東京都中央区銀座5-1-7 数奇橋ビルB1
アクセス
地下鉄銀座駅 徒歩5分
JR有楽町駅 徒歩5分
TEL
03-3571-2555
営業時間
ランチ 11:30〜14:30
ティー 13:00〜16:00
ディナー 18:00〜23:30(L.O.22:45)
定休日
不定休