ピートのふしぎなガレージ

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エヌ博士

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カテゴリー : グルメ

ニンニク

2017.09.02

第230話 ニンニク

ニンニクでおいしく夏バテを吹き飛ばせ!
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第230話 ニンニク
お、シンイチの顔がいつもに増して青白い。貧弱系男子として毎年恒例の夏バテか。夏バテは暑さや寒暖の差によって自律神経の調子がおかしくなることで起こるから、十分な睡眠や栄養ある食事で回復させるのが一番だ。どうだ、俺が添い寝してやろうか? 嫌か。俺も嫌だよ。じゃあ今日は《ニンニク》を使ったおいしくて栄養満点の料理を食べて、夏バテを吹き飛ばそう!

ニンニクは中央アジアが原産と考えられているが、有史時代になる頃はすでに世界各地で食材として活用されていた。たとえばピラミッドの建設に携わった労働者たちもニンニクやタマネギを食べて頑張っていたという記録が残っている。しかも食べるだけじゃなくて、作業中に擦り傷や切り傷ができた時、傷口の消毒にもニンニクは使われていた。何万人もの労働者が消費するニンニクの量は半端じゃなかったようだ。

日本にも古墳時代に中国経由でニンニクが伝わっていて、『万葉集』で酢醤油につぶしたニンニクを薬味として入れる様子が歌に詠まれているな。また平安時代に書かれた医学書『医心方』では蒜(ひる)という名前でニンニクが紹介されているが、風邪から虫刺されまで様々な症状にニンニクが処方されていたようだ。ニンニク万能すぎるだろ。さらに『源氏物語』にもニンニクは登場しているが、恋愛小説らしく「ニンニクを食べちゃった後で彼氏と会うハメになった女」のお話だ。お前は現代のOLか!

そんなニンニクを科学的に研究したのが19世紀のフランスの科学者、ルイ・パスツールだ。「近代細菌学の開祖」と呼ばれるパスツールは、細菌について調べる過程でニンニクに殺菌効果があることを発見した。まあ、ピラミッドの時代から人類はニンニクを殺菌に使ってきたから、発見したというよりは経験的に知られていた効果を科学的に実証したと言う方が正しいかな。そしてパスツールはニンニクの中のアリシンという成分がその効果の源であることも突き止めたんだ。

というわけで、夏バテはもちろん万病に効くっぽいニンニクだけど、どうやって食べる? イタリア料理、スペイン料理、中華料理、韓国料理……より取り見取りだ。カツオのタタキにも薬味のニンニクは欠かせないし、とんこつラーメンに入れてもうまい。いっそニンニクの丸揚げでゴロッといっとくか? どんな食べ方がおすすめか、詳しい人に話を聞いてみるとするか。Here we go!
ONAIR LIST
2'26" / Route 66/ George Maharis
9'54" / Batucada / Marcos Valle
33'10" / Meio De Campo / Elis Regina
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