2014年10月3日
10月3日 サムライブルーの料理人(2)
引き続き、「サムライブルーの料理人」、サッカー日本代表専属シェフ、西芳照さんのインタビューです。
福島第一原発からちょうど20キロの地点・楢葉町にある日本サッカー協会の施設『Jビレッジ』で、震災後、西さんはレストランを再開。西さんは奥様とともに住み込みで、原発作業員やボランティアに食事を提供し続けています。
実は西さん、別の厨房で腕を振るうチャンスも色々あったそうです。でも、西さんはJビレッジの厨房で働き続ける道を選んだんです。
◆どういう風に生きたらいいか。
震災後、どういう風に生きたらいいか、人生ってなんだと振り返るきっかけになった。今できることをどうやるか?友達や近所の人が津波に流され、生きてる自分はどう生きていくか?心を新たにする機会になった。
現在 西さんは、Jビレッジで再開した「ハーフタイム」の他にもう一軒、楢葉に隣接する広野町で「アルパインローズ」というレストランも切り盛りしています。広野町に帰還した住民の方々の集いの場も提供したい、という想いからです。二つのレストランで、西さんが腕を振るうメニューを教えて頂きました。
◆20キロ圏で生きる人々のために
(ハーフタイムのランチは)600円のビュッフェ。魚料理一品、肉料理一品、野菜料理一品、副菜を一品、ご飯味噌汁食べ放題。あとはラーメンとかうどんとかカレー。作業員の皆さんはどうしても食生活が偏るので、なるべく栄養のバランスが取れた食事を摂ってもらおうという気持ちで、ビタミン、ミネラル、鉄分、たんぱく質・・・PFCバランスを考えて作るよう心がけている。(食材も線量を気にしながらではあると思うが地元のモノを使っていこうという気持ちは?)震災前から地元のものを使ってたしそこはぶれたくない。安全が第一ではあるが。(アルパインローズで好評なメニューは?)トルシエが名前を付けた「マミーすいとん」。懐かしがってもらえる。(料理人として喜びを感じる瞬間は?)代表なら勝った時。作業員の場合は、「ここに有って良かった」。定年などで去る時にそういう言葉をかけられると、やってて良かったと思う。
あのフィリップ・トルシエが「故郷のママのスープみたい」と名付けたのが「マミーすいとん」。震災前からの人気メニューで、今も「あのすいとんを食べたい」というお客さんが訪れることもあるとか。
そしていま。西さんのお店の評判は広まり、全国のサッカーファンたちが、訪れる場所にもなっています。
◆世界のサッカーを愛するサポーターたち
今回初めて気が付いたのが、店に全国からサポーターが来てくれる。北海道・愛媛・大分・沖縄・ドイツ!そういうサポーターの方と出会いが有って、本当にこの人たちはサッカーを愛してる、熱い心が初めて分かった。僕も頑張らないとと思い知らされた。
ちなみに西さんのお店は、20人ほどのスタッフがいます。当然お給料も払わなければいけないわけです。復興支援ツアーの団体も来店するので、現在お店は順調だということですが、それでも人の減った町、厳しい状況で、西さんは経営者として懸命に戦い続けています。
西さんのお話は、『サムライブルーの料理人 3・11後の福島から』という本で、より詳しく語られています。この本の印税は、西さんの故郷・南相馬市に全額寄付しているということです。
今朝は、サムライブルーの料理人、西芳照さんのインタビューを、お届けしました。
福島第一原発からちょうど20キロの地点・楢葉町にある日本サッカー協会の施設『Jビレッジ』で、震災後、西さんはレストランを再開。西さんは奥様とともに住み込みで、原発作業員やボランティアに食事を提供し続けています。
実は西さん、別の厨房で腕を振るうチャンスも色々あったそうです。でも、西さんはJビレッジの厨房で働き続ける道を選んだんです。
◆どういう風に生きたらいいか。
震災後、どういう風に生きたらいいか、人生ってなんだと振り返るきっかけになった。今できることをどうやるか?友達や近所の人が津波に流され、生きてる自分はどう生きていくか?心を新たにする機会になった。
現在 西さんは、Jビレッジで再開した「ハーフタイム」の他にもう一軒、楢葉に隣接する広野町で「アルパインローズ」というレストランも切り盛りしています。広野町に帰還した住民の方々の集いの場も提供したい、という想いからです。二つのレストランで、西さんが腕を振るうメニューを教えて頂きました。
◆20キロ圏で生きる人々のために
(ハーフタイムのランチは)600円のビュッフェ。魚料理一品、肉料理一品、野菜料理一品、副菜を一品、ご飯味噌汁食べ放題。あとはラーメンとかうどんとかカレー。作業員の皆さんはどうしても食生活が偏るので、なるべく栄養のバランスが取れた食事を摂ってもらおうという気持ちで、ビタミン、ミネラル、鉄分、たんぱく質・・・PFCバランスを考えて作るよう心がけている。(食材も線量を気にしながらではあると思うが地元のモノを使っていこうという気持ちは?)震災前から地元のものを使ってたしそこはぶれたくない。安全が第一ではあるが。(アルパインローズで好評なメニューは?)トルシエが名前を付けた「マミーすいとん」。懐かしがってもらえる。(料理人として喜びを感じる瞬間は?)代表なら勝った時。作業員の場合は、「ここに有って良かった」。定年などで去る時にそういう言葉をかけられると、やってて良かったと思う。
あのフィリップ・トルシエが「故郷のママのスープみたい」と名付けたのが「マミーすいとん」。震災前からの人気メニューで、今も「あのすいとんを食べたい」というお客さんが訪れることもあるとか。
そしていま。西さんのお店の評判は広まり、全国のサッカーファンたちが、訪れる場所にもなっています。
◆世界のサッカーを愛するサポーターたち
今回初めて気が付いたのが、店に全国からサポーターが来てくれる。北海道・愛媛・大分・沖縄・ドイツ!そういうサポーターの方と出会いが有って、本当にこの人たちはサッカーを愛してる、熱い心が初めて分かった。僕も頑張らないとと思い知らされた。
ちなみに西さんのお店は、20人ほどのスタッフがいます。当然お給料も払わなければいけないわけです。復興支援ツアーの団体も来店するので、現在お店は順調だということですが、それでも人の減った町、厳しい状況で、西さんは経営者として懸命に戦い続けています。
西さんのお話は、『サムライブルーの料理人 3・11後の福島から』という本で、より詳しく語られています。この本の印税は、西さんの故郷・南相馬市に全額寄付しているということです。
今朝は、サムライブルーの料理人、西芳照さんのインタビューを、お届けしました。