2014年7月4日
7月4日 気仙沼の塩辛「波座物産」3
川崎市に本社を置く「波座物産(なぐらぶっさん)」は創業44年。宮城県気仙沼に工場を置いて、水産加工業を営んできました。
東日本大震災による津波で、工場は壊滅。しかし人とのつながりを第一に再建を進め、1年半で工場を再開させました。
「ここでしかこの味は出せない」という「波座物産」の塩辛。看板商品は「昔ながらの濃厚熟成塩辛」。
国産の真イカのみを使い、一カ月以上熟成させて仕上げたこだわりの塩辛で、今や入手するのが難しいほどの人気となっています。
今朝も「波座物産」専務取締役、朝田慶太さんのお話しです。
◆絶品!昔ながらの濃厚熟成塩辛
気仙沼は水産加工技術は高いレベルを持っている。それが家庭で違うが特徴ある塩辛を作っていた。もともとウチの工場長はメカブを作っていたので、塩辛ぜんぜん作ったことなかった。で、やってみようという事で試行錯誤して、3〜4年ぐらいかかって、ようやく完成させた。日本中どこを探してもこんなに手間をかける塩辛は無い。原料はもちろん、イカを一度一夜干しにしている。一夜干しにすると旨みが凝縮する。それをイカの内臓を調味したものに漬け込む。漬け込むことで干したイカに旨みが戻ってくる。元の形に戻るまで最低一カ月。長い時は2ヶ月ぐらい寝かせる。発酵が生きたタイプの塩辛。レシピは有るが工場長の経験と勘。20年間書き続けたノートがある。私が見ても分からない。そのノートも津波に流された、と思ってたら工場長の長男が水の中から見つけてきた。新しい工場が出来た時もかなり助かった。私もびっくりした。やっぱりこの昔ながらの濃厚熟成塩辛、うちのメインの商材なので皆さんに食べてもらいたい。という気持ちでやってる。
お話しに出てきた「昔ながらの濃厚熟成塩辛」などの塩辛シリーズに加えて、「波座物産」では、松前漬けや、イクラの醤油漬けなど、三陸の美味しい海の幸を販売しています。
いすれも波座物産のオフィシャルサイトから購入可能。
また一部店舗を除く、首都圏のイトーヨーカドーなどでも販売中です。
「波座物産」オフィシャルサイト
東日本大震災による津波で、工場は壊滅。しかし人とのつながりを第一に再建を進め、1年半で工場を再開させました。
「ここでしかこの味は出せない」という「波座物産」の塩辛。看板商品は「昔ながらの濃厚熟成塩辛」。
国産の真イカのみを使い、一カ月以上熟成させて仕上げたこだわりの塩辛で、今や入手するのが難しいほどの人気となっています。
今朝も「波座物産」専務取締役、朝田慶太さんのお話しです。
◆絶品!昔ながらの濃厚熟成塩辛
気仙沼は水産加工技術は高いレベルを持っている。それが家庭で違うが特徴ある塩辛を作っていた。もともとウチの工場長はメカブを作っていたので、塩辛ぜんぜん作ったことなかった。で、やってみようという事で試行錯誤して、3〜4年ぐらいかかって、ようやく完成させた。日本中どこを探してもこんなに手間をかける塩辛は無い。原料はもちろん、イカを一度一夜干しにしている。一夜干しにすると旨みが凝縮する。それをイカの内臓を調味したものに漬け込む。漬け込むことで干したイカに旨みが戻ってくる。元の形に戻るまで最低一カ月。長い時は2ヶ月ぐらい寝かせる。発酵が生きたタイプの塩辛。レシピは有るが工場長の経験と勘。20年間書き続けたノートがある。私が見ても分からない。そのノートも津波に流された、と思ってたら工場長の長男が水の中から見つけてきた。新しい工場が出来た時もかなり助かった。私もびっくりした。やっぱりこの昔ながらの濃厚熟成塩辛、うちのメインの商材なので皆さんに食べてもらいたい。という気持ちでやってる。
お話しに出てきた「昔ながらの濃厚熟成塩辛」などの塩辛シリーズに加えて、「波座物産」では、松前漬けや、イクラの醤油漬けなど、三陸の美味しい海の幸を販売しています。
いすれも波座物産のオフィシャルサイトから購入可能。
また一部店舗を除く、首都圏のイトーヨーカドーなどでも販売中です。
「波座物産」オフィシャルサイト