今週のレシピ

◎材料
豚ひき肉 500g
牛ひき肉 150g
鶏レバー 150g
塩 16g
卵 1個
ナツメグ 10ふり
白胡椒 20ふり
ローリエ 5枚

◎作り方
1、ローリエ以外の材料をあわせ、フードプロセッサーなどで混ぜる
 (機械の熱が伝わらないように気をつける。
  特に回し始めはガッ、ガッ、ガッ、と小刻みにまわすとよい)
2.パウンドケーキの型などに1を流し込み、上にローリエをちらす。
 湯を入れたバットで湯煎しながら220度のオーブンで1時間焼く。
 竹串をさして、肉汁が透明になっていればOK。
 温度計があれば、中心温度が68度以上になったことを確認するとよい。
3.冷蔵庫で保管し、食べやすく切って供する。

◎材料
ごはん 1合ぶん
小松菜 1〜2株
塩 ふたつまみ〜

◎作り方
1、小松菜を刻んで塩をふりかけ、しんなりしたらぎゅっと絞る。
2、ごはんに1をまぜておむすびをつくる。
  おつまみや〆の一品としてつくるときは、こぶりのサイズにするとよい。
◎材料
からとり芋(八つ頭や海老芋で代用可能) 4〜5個
牛乳 200cc
京白味噌 大さじ2
生クリーム 30cc

◎作り方
1、からとり芋は皮を剥いて串がすっと通るまで蒸す。
2、小鍋に牛乳、白味噌、生クリームを入れてよくとかし、
  1を入れて一緒に火にかける。あたたまれば供する。
◎材料(2人分)
栗の渋皮煮(市販品で良い) 2粒
マスカルポーネチーズ 大さじ2
クルミ(無塩タイプ) 30g
グラニュー糖 大さじ3〜

◎作り方
1、クルミは中火〜弱火にかけたフライパンに油を入れずに
  揺すりながら煎り(から煎り)、軽く焼きいろがついてきたら
  グラニュー糖をふりかけ、ゆすり続ける。グラニュー糖が飴になり、
  クルミにからんだらオーブンペーパーなどの上にあけてさます。
2、皿に栗の渋皮煮とマスカルポーネを盛り、1のクルミを添える。

◎材料
鶏もも肉 1枚
手羽先 4本くらい(1パック)

もち米 1/3カップ
青大豆のひき豆 30g(あれば)
にんにく 5片
なつめ 4粒
ネギ 10cm

インスタントの朝鮮人参茶 2パック
塩 小さじ1/2〜
水 1L

◎作り方
1、もち米と青大豆のひき豆を不織布のお茶パックなどにいれ、
  1時間ほど水につけておく。
2、1と塩以外の材料を鍋にいれ、蓋をし、強火で30分以上煮る。
  煮立った状態であれば中火〜弱火におとしてよい。
  水が足りなくなれば足す。
3、スープが白濁し、鶏肉がやわらかくなれば、塩で調味し供する。
  圧力鍋をつかうと早くできる。