職人の技【原木栽培】の「乾しシイタケ」

• 愛媛県から美味しいものをレポートする２日目は、大洲市（おおずし）にお邪魔しました～。
  今回、紹介するのは、「原木栽培」にこだわった、「乾しシイタケ」！

  

• 車で30分ほど、山道を登った先には、
  ホダ木と呼ばれる、シイタケを栽培する専用の木が一面に広がる圧巻の光景・・！
  その数、約2万5000本！

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• このシイタケを栽培しているのは「JA愛媛たいき」・
  愛媛県椎茸同志会、会長の成髙王洋さん。

• なんと、このホダ木の切断・作製、
  菌の注入、手入れ、収穫、
  全てを奥さんと二人でこなしています！

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• 愛媛県は、全国有数の乾しシイタケの産地。
  シイタケには、自然と同じ環境で育てる【原木栽培】と、
  施設の中で人工的に育てる【菌床栽培】の２つがあり、
  今回訪れたのは、【原木栽培】されているシイタケ。
  

• 原木栽培のシイタケの特徴は、
  原木にある養分がシイタケに伝わり、
  さらに山中の寒い環境下におくことで、
  特に香り、味が最高とのこと。

  原木の養分をシイタケに行き渡すのは、
  原木栽培の難しい技術の1つだとか。

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• 収穫したシイタケは、専用の機械で乾燥させ、
  「乾しシイタケ」になります。

• 「栽培をする上で厳しいのは、やはり天候です」と語る成髙さん。
  2018年7月の西日本豪雨では、ご自宅も被害に遭われたとのこと。

  それでも、山の上にあったホダ木は、無事だったことから、生産を再開。
  生活再建とシイタケ生産に力を注ぎ、
  「愛媛県椎茸同志会」主催の乾しいたけ品評会で、11回連続の最優秀賞受賞も！

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• 「まだまだ作っていきたい」
  「後進が脅かしてきてるので、負けないようにがんばりたい！」と、成髙さん。
  今後も【原木栽培】にこだわる成髙さんの「乾しシイタケ」を是非、一度味わってください！

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