小豆

赤色をした豆で、あんこ、和菓子、赤飯、汁粉などに使われています。
国内では、北海道で９割の小豆が生産され、京都府、兵庫県、岡山県などでも生産されています。
小豆は、日本、中国、朝鮮半島では、古くは赤色に魔除けの神秘的な力があると信じられ、行事や儀式に使用されました。小豆を食べる習慣があるのは世界でも東アジアだけです。

いんげん豆

世界中に様々な品種・銘柄があり、形質もいろいろです。海外では最も日常的に料理に使われている豆で、前菜、スープ、シチュー、煮物、焼物、サラダなど様々な料理に広く使われています。
国内では、赤紫色の金時豆が煮豆や甘納豆に、白色の手亡が白あんに使われています。
北海道で生産されていますが、カナダ、アメリカ、中国などからも輸入されています。
日本には17世紀に明から隠元禅師によってもたらされたという説が一般的で、そこからいんげん豆と呼ばれています。

えんどう

種皮の色により「青えんどう」「赤えんどう」「黄えんどう」と呼ばれ、海外では、スープ、煮込みなどの料理に使われています。
国内では青えんどうが、うぐいす餡、煮豆、甘納豆、フライビーンズの原材料に、赤えんどうが、蜜豆や豆大福、落雁に利用されています。
国内での生産はほとんどなく、カナダ、イギリス、ニュージーランドなどから輸入されています。
なお、未成熟な莢はさやえんどう、未成熟な子実はグリーンピース、発芽した茎葉は豆苗としても利用されています。

そら豆

国内では、未成熟豆の野菜利用がほとんどですが、乾燥豆はフライビーンズなどの原材料、甘納豆、餡、お多福豆に使用されています。
野菜利用のそら豆は国内各地で栽培されていますが、乾燥豆の生産はほとんどなく、中国などから輸入されています。
中華料理の調味料として使われる豆板醤は、そら豆と香辛料を主な原料とする発酵食品です。
莢が空に向かって実ることから、そら豆と呼ばれています。

ひよこ豆

海外ではスープ、シチュー、サラダ、フムス、ファラフェルなど様々な料理に使われます。
大粒種（カブリ）、小粒種（デシ）があり、国内で流通しているのはほとんどが大粒種です。
国内の生産はなく、すべてメキシコ、アメリカ、カナダなどから輸入されています。
鳥のくちばしのような形で、ひよこに似ていることから、ひよこ豆と呼ばれています。

レンズ豆

海外では、スープ、サラダ、シチュー、キャセロール、肉料理付け合わせなど様々な料理に使われています。形状が扁平なので、火が通りやすく、浸水や下ゆでが不要という特徴があります。
国内では生産しておらず、アメリカなどから輸入されています。
凸面形のガラスのことをレンズと言いますが、この豆のような形をしていることから、この豆のラテン語名lensにちなんでレンズと呼ばれるようになったといわれています。