3月15日にご紹介した野菜やフルーツの飾り切りには、もうチャレンジされましたでしょうか？可愛い飾り切りをお弁当にアレンジすれば、春のお出かけがより楽しくなりますね。


「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや楽しみ方を"食のプロ"に教えていただく「ボタニカル・レシピ」。今回は、野菜やフルーツの飾り切りを使った春のお出かけ弁当を、料理研究家の上島亜紀先生に教えていただきます。



梅にんじんのふきよせ煮ときゅうりの花カップサラダ
梅にんじんの飾り切りと、れんこん、スナップえんどうを野菜の色がきれいに出るように、白だしで煮つけます。きゅうりの花カップには、卵サラダ、ツナサラダを一口サイズにしてのせると、栄養もしっかり取れるおかずが出来上がります。



＜梅にんじんのふきよせ煮＞
■材料（1人分）
・にんじん … 1/4本
・れんこん … 1cm幅輪切り2枚
・スナップえんどう … 2本
・白だしの素（市販品） … 大さじ1
・水 … 150ml　

■作り方
1. にんじんは1cm幅に切り、型で抜いて梅にんじんに飾り切りする。

2. れんこんは皮を剥き、水にさらして灰汁抜きする。スナップえんどうはヘタとスジを取り除いておく。
3. 鍋に白だしの素(市販品)大さじ1と水150mlを入れ、梅にんじんを3分煮てかられんこんを加え、更に3分煮た後、スナップえんどうを入れてさっと煮て、ザルに引き上げる。


＜きゅうりの花カップサラダ＞
■材料（1人分）　
・きゅうり … 1/4本 ×2

＜卵サラダ＞
・ゆで玉子 … 1個
・マヨネーズ … 大さじ1と1/2
・塩、胡椒 … 少々

＜ツナサラダ＞
・ツナ缶（小） … 1缶
・マヨネーズ … 大さじ2
・胡椒 … 少々

■作り方
1. きゅうりを花カップの飾り切りにする。

2. 卵サラダ、ツナサラダを一口大にして、それぞれきゅうりの花カップの切り口に乗せる。



ラディッシュのお花畑ごはん
ごはんに青菜ふりかけをかけてからラディッシュのお花を飾ると、お花畑のイメージになります。ごはんの横に大葉を置いて、ハートのいちごとりんごの飾り切りを添えましょう。



＜ラディッシュのお花畑ごはん＞
■材料（1人分）
・ご飯 … 1人分（150g）
・青菜ふりかけ … 小さじ1/2
・ラディッシュ … 1個

■作り方
1. ラディッシュを飾り切りにし、塩水に浸ける。

2. いちごはハートの飾り切りにし、りんごは飾り切りにした後、塩水に浸ける。

3. ごはんに青菜ふりかけをかけてからお弁当箱に入れ、ラディッシュのお花を飾る。
4. ごはんの横に大葉を置き、ハートのいちごとりんごの飾り切りを添える。


お料理の見た目や彩りは、より美味しく感じるポイントのひとつ。お花見シーズンのお弁当や新学期のお弁当に、ボタニカルアートをあしらった一品はいかがでしょう。

飾り切りをマスターしたくなったら、こちらから。
Botanical Recipe36　まるでアート。野菜の飾り切りにチャレンジ。


TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。

また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時からはノエビア「Color of Life」を放送しています。どうぞ、お聞き逃しなく。


調理監修　上島亜紀
料理家。パン講師、食育アドバイザー、ジュニアアスリートフードマイスター取得。簡単に作れる家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。主宰する料理教室「A's Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を、不定期開催の子どもの料理教室「Chanto!Chanto!」では、作ること、食べてもらうことの楽しさを伝えている。著書は、『はじめてでもおいしくできる　梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版　共著）など多数。最新刊は、『何度も作りたくなるストウヴレシピ』（ナツメ社）。