今日は、料理家の青山有紀さんにお越しいただきました。

坂本美雨のリアルフレンドでもある青山さん。
中目黒にある「青家」そして「青家のとなり」というお店も開いてらっしゃいます。
薬膳料理を専門としている青山さん、実は、国際中医薬膳資格という資格もお持ちなんだとか。
「薬膳というのは、よく、朝鮮人参とか、クコの実とか、わかりやすい生薬が入ってたら「薬膳料理」って思われがちなんですけど、そうではなくて。中医学っていう、中国の医学の理念に基づいて作るのが薬膳料理なんです。だから、どれだけ生薬を使ってても、その理念に基づいてなく、いろんなものをゴチャゴチャ入れてるとか、なんとなく入れてるっていうお料理は、薬膳料理とは呼ばないんですね、ホントは。薬膳でも実は2種類あって、「食療」は、病気を治すためのご飯だから、生薬とかお薬を使うんですね。まあ漢方薬を使って作る料理が多いんだけど、もう1つ、「食養」っていう健康を保つためのご飯があって、私がやってるのはそっちの方･･･季節のお野菜とか、日本にはすばらしい食材がたくさんあるので、その時期に合わせて組み合わせたりとか、食べ分けることで健康を保つっていうお料理なんですね。だから、生薬を使わなくてもホントは全然出来るの。」というお話もしていただきましたね〜。

青山有紀さんのレシピ本「はじめてのおばんざい」は宝島社から、「青山有紀のおばんざい定食」は日東書院から、そして「12ヶ月の薬膳」は学研から、それぞれ3月に発売予定となっています。
気になった方はお近くの本屋さんなどでチェックしてみてくださいね。