山梨県の名物、ほうとう日本一をご紹介!
全国津々浦々、いろんな郷土料理がありますが、山梨県といえば、『ほうとう』が有名ですよね。
「ほうとう」というのは、知っている人も多いと思いますが、小麦粉を練って平らに切った「ほうとうめん」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだもの。
山梨県の山間部では米作りがむずかしく、蚕を飼って絹糸をとることで暮らしていました。蚕のえさとなる桑を作って、桑の収穫が終わったあとは、麦を栽培しました。そして、収穫した麦を麺にして、季節の野菜といっしょにみそで煮こんで食べたのがほうとうです。
名前の由来は諸説ありますが、その1つに戦国時代の武将、武田信玄が自分の刀で食材を切ったことから「宝刀」と名付けられたという説もあります。
稲作が適さない山間で、米に代わる主食として古くから親しまれてきたため、「ほうとうめん」を打つことは、嫁入り修行ともされているほどでした。そして、麺の製造時に塩を混ぜないので、あらかじめゆでて塩分を抜く必要がなくて作る手間がかからず、さらに野菜や肉とも相性が良くて栄養価も高いことから、山梨県では日常的に食べられていると言います。
そんな「ほうとう」の日本一を決める大会!『昇仙峡 ほうとう味比べ真剣勝負』で、3度ナンバーワンになっているのが、『ほうとう蔵 歩成』。1位になったのは『プレミアム黄金ほうとう(豚肉+アワビ貝入り)という贅沢なほうとうです!かぼちゃのペーストを加えた秘伝の黄金味噌に、あわびの肝のペーストと、京都の究極のだしをあわせました。あわびの肝の深い味わい、かぼちゃの甘みを持つ黄金味噌と重なることで、最高の味をつくりだすという逸品です!
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