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05.212024

日本一のラーメン県を目指して…!山形独自の小麦を開発とは?



この番組でも何回か、取り上げていますラーメン日本一!毎年、総務省が発表する家計調査のラーメン消費額の結果をお伝えしていますが、今現在の日本一は…山形市!

ここ数年ずっと山形市が1位だったところ、前々回の集計で新潟市に抜かれて、2位に転落。そして、前回、首位奪還して今年は防衛…とラーメンに日本一の座を守っています。

ラーメンの消費がおちる夏には冷やしラーメンを展開したりと、お客さんのニーズに合わせてメニュー開発をしている山形ですが…なんと、先月、さらにラーメン県山形に近づくべく、大きな発表がありました。それは…ラーメン用の小麦作る!

これは、山形大学農学部が、国の機関と共同でラーメン用小麦の独自品種の育成に取り組んでいることを明らかにしました。

消費額全国1位など日本一を誇る山形のラーメンですが、麺の原料である小麦の大部分は外国産です。というのも、山形県内で小麦を栽培した場合、重く湿った雪の影響で病原菌が発生しやすいことから、小麦の生産が進んでいないのが現状なんだそうです。去年1年間の生産量は268トンと、東北6県でもっとも少ない状況です。

そこで、山形大学はこうした課題を克服するため年間1000品種の小麦を植えて試験を行って、雪が降っても積もっても生育することができて、ラーメンの麺に適した量のたんぱく質やデンプンを含んだ品種開発を進め、10年以内の品種登録を目指すということを発表しました。

国内にある他のラーメン用品種、パン用品種じゃなくて山形に適したラーメン用小麦の品種育成して、地域に合った品種特性として雪の多い環境に耐えられることや、食べたときの歯ごたえやツルツル感がしっかり出せることなど、ラーメンに適した品種を目指しています!

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