日本一の麦味噌をつくる3代目をリサーチせよ!

井伊商店 井伊 友博さん
愛媛県 宇和島市

九州全域と山口県、そして愛媛県で主に消費されている麦味噌。
塩分が低く、麹を多く使うので甘味が強い。
栄養の面でも食物繊維が多くカリウムやB1,B2は米味噌の2倍。
カルシウムや鉄分は3倍も含まれています。
そんなスーパー調味料の麦味噌の中でも、
日本の発酵研究家や美食家たちが絶賛するのが、
井伊商店の麦味噌です。
3代目の井伊友博さんにお話しを伺いました。

伊井商店の商品は麦味噌だけ。
その原材料は塩と麦。大豆も使いません。
そして一番の特徴は、麹の発酵の仕方。
広〜い場所に米や麦を敷いて発酵させるやり方が
一般的ですが、井伊商店では
四角く大き目のお盆ほどの木箱(麹蓋)に
麦を入れて麦麹を作ります。
木箱に入れるのは、きめ細かな麹のお世話をするため。
発酵具合の確認や温度調節を手の感触を頼りに作業します。
麹室に100箱ほど並べて管理しますが、
その部屋の温度管理も扉で行います。
殆ど機械の出番はありません。

そんな井伊さんの手作業と、お爺さんの代から住み着いた
菌たちの丁寧な働きで出来た井伊商店の麦味噌。
日本の発酵学の第一人者、小泉武夫さんは
井伊商店の麦味噌を「日本一の麦味噌」と言って紹介しました。

九州育ち、麦味噌育ちのルーシーが味見をさせてもらうと…
それはもう、悶絶の美味しさ♡♡♡
麦粒のひとつひとつがもっちりとして
ほどよい辛さと甘味の味噌。
食感も味も天下一品です!
せっかくの酵母を生きたままお腹に届けたい方は
是非そのまま召し上がって下さい。
野菜に付けて食べるだけで大満足ですよ〜。

井伊さんのお爺さんは96歳まで現役で
麦味噌作りをしていました!
きっと井伊商店に住む菌の力かも知れませんね♡

井伊さんの目標は、
全国の麦味噌消費量5%を
10%にまで引き上げること。
ルーシーが提案したように、
赤味噌、白味噌、合わせ味噌、米味噌、そして
麦味噌。冷蔵庫に何種類かのお味噌を貯蔵して
お料理に合った使い方おすすめします!

==================

井伊商店
愛媛県宇和島市鶴島町3-23
営業日 月曜日ー土曜日
営業時間 8:00〜18:00
https://iimiso.com/

さまざまな写真や様子が見られるHonda Smile Mission 番組Facebookページはこちら
http://www.facebook.com/HondaSmileMission


その他の愛媛県のREPORTS

全て見る

木

2014 / 10 / 16

真穴養子組合長をリサーチせよ

大下 克夫さん

今日、ルーシーとプチェコが向かったのは愛媛県南西部 八幡浜市の真穴地区。みかんが…

    6

木

2013 / 05 / 02

今治タオルの神髄を伝える高専講師をリサーチせよ

白石 裕二さん

今週は愛媛県を巡っているスマイルミッション。木曜日の今朝紹介したのは、今治市にあ…

    5

火

2010 / 07 / 06

「の」の字にこだわり!『一六本舗』の「一六タルト」

矢野 啓子さん

火曜日は、お取り寄せスイーツにフォーカス! 今日紹介したのは、『一六本舗』の「一…

    2

その他の食べ物REPORTS

全て見る

木

2018 / 02 / 01

絶品ちゃんぽんをつくる5代目をリサーチせよ

前田 宗一朗さん

愛媛県を巡っているROAD9のスマイルミッション。今朝、ルーシーとプチェコが向か…

    9

木

2010 / 07 / 08

愛媛の人が愛してやまない代表的な料理、八幡浜市の「じゃこ天」

谷本 憲昭さん、鳥津 康孝さん、平田 和枝さん、村井 高広さん

木曜日は、ご当地マーケットにフォーカス! 今日、紹介するのは、八幡浜市の「じゃこ…

    2

水

2013 / 01 / 09

グアム出身の和菓子職人が作るみかんスイーツ!

ビル・リオングレローさん、益田智恵さん

水曜日の今朝は、グアム出身の和菓子職人、清光堂二代目ビル・リオングレローさんと益…

    4

木

2014 / 10 / 16

真穴養子組合長をリサーチせよ

大下 克夫さん

今日、ルーシーとプチェコが向かったのは愛媛県南西部 八幡浜市の真穴地区。みかんが…

    6

その他の文化REPORTS

全て見る

火

2018 / 05 / 29

くるる人形作家のくるるさんをリサーチせよ!

河原田 ひかるさん

今日、ルーシーが向かったのは松山市。お会いしたのは造形作家の「くるる」こと河原田…

    10

水

2019 / 12 / 25

段ボールでHondaスーパーカブをつくった高校生をリサーチせよ!

愛媛県立八幡浜工業高校 美術部の皆さん

今週のヴィヴィッドウェンズデー。愛媛県立八幡浜工業高校 美術部のリサーチ前編でし…

    11

水

2014 / 10 / 15

シニア再就職 支援雑誌の編集長をリサーチせよ

伊東 まゆみさん

今朝、ルーシーがお会いしたのは伊東まゆみさん。松山市シルバー人材センターが8月に…

    6

その他の自然REPORTS

全て見る

月

2013 / 04 / 29

南極観測隊夏隊に選ばれた植物専門学芸員をリサーチせよ

川又 明徳さん

月曜日の今朝訪れたのは、新居浜市にある愛媛県総合科学博物館。お話を伺ったのは、専…

    5

月

2020 / 03 / 02

柑橘ソムリエ検定を立ち上げたみかん農家をリサーチせよ!

NPO法人 柑橘ソムリエ愛媛 代表 二宮 新治さん

今年、愛媛県宇和島市で新しいソムリエが誕生します。それは、日本初の柑橘ソムリエ。…

    11

水

2009 / 12 / 23

女性の憧れ、宇和島特産「真珠養殖・加工体験ツアー」

土居 一徳さん

水曜日は、おすすめスポットにフォーカス!宇和島市の特産、そして女性の憧れといえば…

    1

木

2011 / 08 / 04

日本最小の小型馬、野間馬と触れ合える『野間馬ハイランド』

大澤 勝幸さん

「ネイチャー THURSDAY」木曜日の今朝は、日本で最も小さい馬と触れ合える「…

    3

閉じる 前へ 前へ