わらび餅専門店の店長をリサーチせよ!

八つ刻 醍醐 店主 高島 宏至さん
香川県 善通寺市

香川県北西部に位置する善通寺市。
畑の風景がのどかな道沿いの一軒家に
わらび餅専門のお店
「八つ刻 醍醐(やつどき だいご)」があります。
1階の一部分が厨房で、お客さんは軒先の窓から
声をかけて注文するスタイル。
わらび餅のメニューが豊富な驚きの店へ
ルーシーが向かいました。


八つ刻 醍醐は、注文が入ると
砂糖とわらび粉を水で溶いた液体を、
台所のコンロで丁寧にかき混ぜながら温めます。
ねっとりしてきたら、きな粉の上に広げて
ざくざくとカットしてお客さんへお渡しするので
わらび餅はさぬきうどんのように
釜揚げほっかほか♡
東京や京都の有名店との違いはそこです。

八つ刻 醍醐へ行ったら必ず食べてもらいたいのが
一人前1000円の本わらび粉を使った
高級わらび餅。
山菜のわらびの根っこを10キロ集めてとれる澱粉は
60g〜80g。1キロ2万円前後で販売されている
本わらび粉だけに、お値段もはります。
でも東京の有名店では倍以上しちゃいます…💦

色は濃いグレー。きな粉には甘味はなく
本わらび餅のほんのりとした甘さがちょうどいい!
そして初体験の食感がたまりません!!!!!
これは、出来立て本わらび餅じゃないと味わえない。
劇的わらび餅体験は是非とも八つ刻 醍醐で。

さて、店主の高島宏至さんですが
実は昨年まで建築関係のお仕事をしていました。
飲食店や和菓子の経験は、ゼロ!
何故わらび餅の専門店をはじめたかというと
お父さん、お母さんの介護がきっかけでした。

自宅で介護をしていた高島さん。
甘いものが好きだったお父さんのために
手作りでわらび餅を作ってあげたそうです。
美味しい〜と喜んでくれた笑顔が印象的でした。
そんなご両親もなくなり、燃え尽き症候群のように
力が抜けた時、ふと思い出したのが
わらび餅を食べた時のお父さんの笑顔。
もう一度作ってみようと思い立ち、
それをお友達に届けたら、
「美味しい。店を出せるんじゃないか!」と
褒めまれました。
その言葉に火が着いてしまった高島さん。
東京や京都の有名店を食べ歩き
試行錯誤を重ね、空き家となった両親の家を店舗にして
八つ刻 醍醐をオープンさせました。

土日には列ができるほど人気店、八つ刻 醍醐。
ルーシーが大感動した、劇的わらび餅体験を是非〜!
足を運んでみてくださいね。

==================

八つ刻 醍醐
香川県善通寺市木徳町297−1
090-9452-9872
営業時間[金・土・日・祝] 10:00〜16:00
https://www.facebook.com/yatudoki.daigo/

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