浪速の飯炊き名人をリサーチせよ

村嶋 孟さん
大阪府 堺市

今週からプチェコは大阪府を周ります。月曜日の今朝訪れたのは、堺市。お話を伺ったのは、銀シャリ屋ゲコ亭の村嶋孟さんです。

「銀シャリ屋ゲコ亭」は、創業 51年。日本を代表する老舗 大衆食堂です。店主の村嶋孟さんは現在83歳。創業当時からご飯の味に徹底的なこだわりを持ち続けてきて、今では「飯炊き名人」と呼ばれています。そのご飯の美味しさが評判となり、地元の方はもちろん、日本全国から一般の方だけでなく、芸人さんや炊飯の極意を追究する、築地の寿司職人をはじめ、プロの料理人までが集まる大繁盛店です。また村嶋さんの飯炊きノウハウを徹底的に追求し、生かされた炊飯ジャーが象印から販売もされています。
銀シャリ屋ゲコ亭、元々は家族で運営をしていたそうで、奥さん、息子さんと共におかずから漬物にいたるまで手作り。その時は息子さんと奥さんが3時、村嶋さんが4時に起きて営業をしていたそうです。しかし、去年の9月に経営はフジオフードシステムに任せるようになったそうで、奥さんも去年の12月で店に立たなくなったそうです。
しかし今でも村嶋さんは現役。お店でご飯を炊き続けています。
村嶋さんに炊き方の鉄則を聞いてみると、火加減がはじめちょろちょろ、中ぱっぱ。そして赤子泣くとも蓋取るなとのお答え。はじめのちょちょが6分から7分。中ぱっぱも6分から7分。吹きはじめてからも6分から7分。そして蒸らしの時間が15分、これが鉄則なんだそうです。
村嶋さんに出会いについて伺うと、大きな出会いは奥さんとのお答え。ずっと店を一緒にやってきた奥さんですが、50年以上になる結婚生活で一度もケンカをしたことがないそうです。おいとかおまえとか呼んだことはない。何かをしてもらったらありがとうと言う。そうすればケンカのしようがないとのことです。
またお店を50年間続けてきたことについて聞いてみると、村嶋さんはお店のコストを考えて経営はしてこなかったそうです。儲けようとか店を増やそうなど思ったことがないそう。お客さんがたくさん来ることで成り立ってきたとのこと。
そして、このご飯の炊き方を受け継ぎたい人がいたらどなたでも受け入れるとのこと。

銀シャリ屋ゲコ亭、ご飯、味噌汁、おかずはそれぞれ自分の好きなものを選べるシステムになっています。おかずは、漬物、玉子焼きから刺し身や煮魚などがあります。テイクアウト用のおにぎりもあります。
銀シャリ屋ゲコ亭の営業時間は、9:00~13:30頃まで。
定休日は火曜、水曜。また6月から8月はお店はお休みです。
あなたも村嶋さんが炊く、絶品のごはんを食べにいってみては!?

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「銀シャリ屋ゲコ亭」
アクセス:阪神高速15号堺線 堺ICから約3分

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