Bean to Barショップの代表をリサーチせよ!

Bean to Barチョコレート工房 & ショップ 代表 山下 貴嗣さん
東京都 渋谷区 富ヶ谷

最近は友だち同士でプレゼント交換をすることも多いValentineがもうすぐ。
2月のゆっぴーリサーチのテーマは「プレゼント」です。


今日、向かったのは東京 富ヶ谷にあるMinimal 。
Bean to Barチョコレート工房 & ショップです。
お会いしたのは、代表 山下貴嗣さん。

洋菓子店や製菓会社はチョコレート生地を買い、加工して商品にするのが一般的。
でも、それだとチョコレートは既にできているのでつくる味に制限があります。
でも、カカオ豆からつくるBean to Barチョコレートだとそれが自在。
豆の種類、焙煎の仕方、潰し方などで全く違う味に出来るのです。

実際にBean to Barチョコレートを初めて口にしたゆっぴー。
カカオ豆と砂糖だけで作った3種のチョコレートを食べ比べました。
1つはナッツ風味。1つはフルーツ風味。1つはミント風味。
3つとも、その通りの味、まったく違がうことに文字通り、目がまん丸(笑)

「義理チョコは板チョコでいい。
お母さんにそう言われて育ってきましたが、これは違います!」。
と、山下さんが苦笑いするようなことを言っていました。

今回、ゆっぴーはBean to Barのチョコレートづくるを体験もしました。
焙煎してある豆を殻から出し、粉砕し、砂糖を入れて、型に落とす。
ふだんのワークショップよりはショートバージョン。
それでも、楽しく、チョコレートのことを色々と知る経験になったようです。

山下さんはもともとお菓子作りと無縁の方。
モノづくりをしたいと思っていて、ある時、出会ったのがBean to Barチョコレート。
起業パートナーのシェフが経営するカフェのお客さんだった山下さん。
シェフが手に入れたカカオ豆から作ったチョコレートを食べて人生が変わりました。

「ふつうチョコレートは足し算で作ります。でも、僕らのは引き算のチョコレート」。
余計なものは入れない。カカオ豆と砂糖で、さまざまな風味を生み出す。
それを海外にも売れば人まねやモノマネでないモノづくりだと考えたのです。

山下さんはフェアトレードでカカオ豆を産地から購入。
生産者もきちんとした収入を得ることを考えているので価格は少し高め。

それでも、表情豊かなMinimalのチョコレートはプレゼントにはオススメ。
きっと贈った相手は喜んでくれるはず。
定期的に開催しているワークショップも興味があれば参加してみて下さい。

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Minimal - Bean to Bar Chocolate -
https://mini-mal.tokyo/

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