絶品おにぎりを握る代表をリサーチせよ!

利さく 店主 吉江 重昭さん
東京都 文京区

今日は朝からお腹が空いていた人にはつらい放送だったでしょうか?
ゆっぴーが美味しそうに頬張り、つかっちーもモグモグ。
「おにぎり食べたい!」と思った方は多いでしょう。

ゆっぴーが訪ねたのは東京千駄木にある「利さく」というおにぎりカフェ。
作務衣姿で迎えて下さったのは店主の吉江重昭さん。

店内はレトロで和風っぽくもあり、ちょっと洋風っぽくもあり。
ここはもともと吉江さんの両親とお兄さんがやっていた喫茶店。
リフォームをして吉江さんが9年前に利さくを始めました。

「自分の店をやりたい」という夢をもっていた吉江さん。
学んだのは洋食や中華でパン屋をやろうかと考えたそう。
でも、その頃には飽きないのは味噌、醤油、お新香などの和食という年齢になっていました。
そこで洋食や中華も取り入れられるおにぎりの店をやろうとおにぎりカフェになりました。

その吉江さんが握るおにぎりは絶品でした。
まず、お米は群馬県板倉町産のコシヒカリ。
その米が育つ環境は利根川系の水。東京も利根川系の水。
作物が育った水で料理するのが美味しい遠くのものを使う必要はないという考えから。
まわりの米農家が米作りの匠と認める方に作ってもらっています

おにぎりの具材は調理の必要があるものはご自身で作ります。
例えば鮭はバリエーションがたくさんありますが1本買ってきて下準備をするとか。

そして、塩は沖縄の海洋深層水からつくった雑味のないもの。
塩はごはんの甘みを増しますが、料理を引き立てる塩。

海苔は、おにぎりの場合は主役は米。
あまり良すぎず、しかし悪すぎず。おにぎりの価格設定内で選び、いまは有明海産を使っています。

メニューにあるおにぎりの種類は34!
詳しくはリンク貼るので、利さくのWebサイトを見て欲しいのですが、全部食べたくなります(笑)

ゆっぴーは、この時、朝のAセットを注文しました。
おにぎり2つとお味噌汁で500円。
利さくはお惣菜もあって朝・昼いろんなセットがあります。

美味しいおにぎりは、ごはんが絶妙な固さを持って粒立っています。
他の米粒とくっつきすぎぎることはなく、かといって離れすぎず。
そのご飯にはほどほどの塩加減。
主役の具は少し濃いめの味でごはんの甘さを引き立てる。
それらを一つにまとめる海苔の風味・・・ってところだと思いますが、まさにその通り。

おにぎりの具に紀州土用梅と大好きな穴子を選んだゆっぴー。
「言葉にならない美味しさ」「おにぎりってこんなに美味しくなるんですね!?」と感動しきり。

日本人のソウルフードの1つとも言えるおにぎり。
絶品があるということをいちど体験してみてください

==================

利さく
東京都文京区千駄木2-31-6
Tel 03-5834-7292
営業時間 8:00〜20:00
定休日 水曜日
https://www.risaku-tokyo.com/

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