型にはまらない“おかし”をつくるうっちーシェフをリサーチせよ!

おかしやうっちー 店主 内山 裕介さん
東京都 渋谷区

ROAD 12も水曜日は、ゆっぴーのViViDウェンズデーをお届けします。
今回、ゆっぴーが訪ねたのは東京 千駄ヶ谷、最寄り駅は北参道の「おかしやうっちー」。
洋菓子をベースに和菓子と和食の要素を取り入れた独自の“おかし”を提供するお店です。
お会いしたのは店主のうっちーこと、内山祐介さん。

お店は約10坪と広くありませんがシンプルで家庭的な雰囲気。
テイクアウトの接客口と右側から少し奥に入ったところにはカウンターテーブルに4席あります。
そして、洋菓子店でも和菓子店でもショーケースがつきものですが、それがここにはない!

なぜか? うっちーさんが1日に提供するおかしは6、7点で全てがその日の手作り。
ショーケースは華やかさと、お客さんが選ぶ楽しさというメリットがあります。
でも、乾燥してしまったり、照明で傷みが早くなってしまう。
そこで、サンプルを見せて選んでもらうというスタイルをとることにしました。
イートインスペースを作ったのは、新鮮なうちに食べて欲しいからです。

うっちーさんの作るおかしは、しっかりとコクはありながら、しつこさがありません。
例えば、わかりやすくショートケーキと呼ぶこともある「みるく」。
ふつうショートケーキは複数の生クリームを混ぜて作り、乳脂肪分は45%強。
でも、うっちーさんの「みるく」は牛乳から作っているので乳脂肪率は20%ほど。
苺などフルーツの酸味でしつこさを中和する必要はありません。
一方で、乳脂肪分が少ない分、ショートケーキのような形状にすることが難しい。
そこで、写真にあるような見た目をしているというわけです。

「みるく」を食べてみると、何とも言えないくらい上品なミルクの甘さ。
ゆっぴーはいくらでも食べられる! 美味しさのあまり、不安を感じたようです (笑)。
OAで紹介できませんでしたが、卵にこだわったシュークリームもいただき、これも美味しい!

うっちーシェフが、こうした“おかし”に行き着いたのは和菓子店で働いた影響があります。
洋菓子店で働いていた時、日本の文化を知らないと気づきました。
和菓子の、この日にこれを食べるといった習慣を自分はよく知らないといったことです。
そこで、和菓子店にはいり、より素材そのものを生かすことを身につけました。
自身のお店を出した時、それは洋菓子でもなく、和菓子でもない。
新しい提案として“おかし”としました。みなさんにも、ぜひ味わってほしいと思います。

*昨今の状況を受けて 4.27(月)までは予約のみの販売です

==================

東京都渋谷区千駄ヶ谷3-27-9
ウエスト青山1F
Tel 03-6721-0277
11:00-18:00(無くなり次第終了)
不定休

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http://www.facebook.com/HondaSmileMission


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