霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
ゆでタコ　500g
レンズ豆　１カップ
水　３カップ

セロリ　５センチ
ニンジン　５センチ
タマネギ　１/２個
オリーブオイル　大さじ１

ワイン　1/2カップ
トマト缶　1/2缶

◎作り方
１、レンズ豆は水と合わせる。
２、セロリ、ニンジン、タマネギはみじん切りにしてオリーブオイルとともに弱火の鍋でうすく色づくまで炒める
３、２にワインを入れ沸騰させてアルコール分を飛ばしたらトマト缶をつぶしながら入れる。
１とタコを入れ、弱めの中火に落とし、ふたに隙間を空けた状態で３０−４０分煮込む。味を確認して、必要なら塩を足す。（そのままでも食べられるが一晩置いてあたため直したものが美味。）
４、食べる直前に茹でジャガイモと刻んだイタリアンパセリを添える。

◎材料
材料　白菜１/４個
塩　小さじ１
オリーブオイル　大さじ２
レモン汁　１/２個分
レモンの皮　上記のレモン汁をしぼったものでいいので、皮をうすくむいて千切りにする

◎作り方
１、白菜は縦に１/６サイズに切り、半日〜１日屋外で干す。
２、オーブントレーにオーブンシートをしき、１をしきつめオリーブオイルをふりかけて200度で３０分焼く。白菜を裏返し、さらに２０分焼く。
３、塩とレモン汁、レモンの皮をうすく剥いて千切りにしたものとをふりかけて、さます。お好みでさらにオリーブオイルをふりかけてもよい。

◎材料
スジなし砂肝　300g
塩　大さじ１
タイム　２枝
オリーブオイル　400cc
リンゴ　１個
塩水　適量
ベビーリーフ　適量

※鍋はオーブンに入れられるものだと作りやすい

◎作り方
１、砂肝に塩とタイムをまぶしてビニル袋に入れ、冷蔵庫で１晩おく
２、１を流水で洗い、塩を流して水気をふきとり、オリーブオイルとともに鍋に入れて中火にかける。
　　砂肝から泡が出てきたら火をとめてフタをし、最低温度に設定したオーブンで２時間加熱するか、
　　３０分おきに５分弱火加熱を４回繰り返す。油ごとさます。
３、リンゴは皮をむいて砂肝と同じくらいの大きさに切り、塩水にさっとつけて水気をきる。
　　ベビーリーフはさっと洗って水気をきる。
４、２の砂肝と３を和える。

◎材料
長芋　300g
ササミ　１本
椎茸　１〜２枚
梅肉　適量

A
麺つゆ　大さじ１＋水1カップ

B
出汁　１カップ
醤油　大さじ１
みりん　大さじ１
片栗粉　大さじ１

◎作り方
１、ササミは一口大、椎茸は軸を取ってさいの目に切って
　　火が通るまでAでさっと煮、水気をきる。
２、長芋は皮をむいてこぶし大の大きな乱切りにし、酢水に放す。
　　水気をきって、耐熱ボウルに入れ、
　　ラップを火が通るまで加熱する（700wで５分ほど）。
　　熱いうちにマッシャーなどでつぶす。
３、ラップの上に２を大さじ１強をひろげて１のササミとしいたけを少量のせ、
　　梅肉を小さじ１／４ほどのせて、山芋が具を包むように
　　ラップを使って茶巾しぼり型に成形する。
４、蒸気のあがった蒸し器で３を強火で１０分蒸す。
５、Bを混ぜながら煮立てる。とろみと照りが出たら火をとめ、
　　ラップを外して器に盛った４にかけて供する。

◎材料
庄内柿　１個（他の柿でもOK）
ラムレーズン　大さじ２（なければダークラムを大さじ１）
生クリーム　100cc
砂糖　8g

◎作り方
１、柿は皮をむき、食べやすく切ってラムレーズンとまぜて軽くマリネする（種のある柿を使った場合は種をとりのぞく）
２、生クリームと砂糖をあわせて８分立てにして（ケーキに乗せたらおいしそうなかたさを目安にしてください）、１とともに供する。

◎材料
庄内柿　１個
クレソン　１束
生ハム　４〜５枚

A
塩　小さじ１／２
こしょう　適量
バルサミコ　大さじ２
オリーブオイル　大さじ２

◎作り方
１、クレソンは氷水にはなってしゃっきりさせ、水気をきって食べやすくちぎる。
２、柿は皮をむき、食べやすい大きさに切って種をとる。
３、１と２を生ハムで巻き、Aをまぜたものを振りかける。