今週のレシピ

◎材料
葉つきニンジン 2本
レモンピール 1個分

A
小麦粉 大さじ3〜
ベーキングパウダー (あれば)ひとつまみ
水 適量
揚げ油 適量

◎作り方
1、ニンジンはよくあらって皮をむき、3〜4cmの長さ、マッチ棒ほどの太さに切る。
 ニンジンの葉は食べやすい大きさにちぎる。
 レモンの皮を剥き(白い部分はなるべく含まないように)、千切りにする。
2、1とAをまぜ、中温の油であげる。
 鍋からひきあげる直前に高温にするとからっと油切れがよい。
◎材料
トマト大 2個(300g)
レモン汁 小さじ1弱
粉ゼラチン 5g
生クリーム 60g
セルフィーユ あれば少々

◎作り方
1、トマトは湯むきし、果肉と種の周りのゼリー状の部分に分ける。
2、1の果肉はジューサーやブレンダーでジュース状にする。
3、2以外の部分は漉してジュースにし、レモン汁とあわせて電子レンジで60℃程度にあたため、ゼラチンをまぜてよくとかす。1にまぜる。
4、生クリームを9分立てにし、3とあわせる(一気にあわせずに、まず生クリームをひとすくい3によくまぜ、そのあと数回にわけて生クリームをあわせていくとよい)。冷蔵庫で冷やし固める。セルフィーユがあれば飾る。

※よく熟れたおいしいトマトを使うのが最大のコツ。
◎材料
菜の花 ひと束
ゆで卵 3〜4個(多めに作っておくと便利)

A
出汁 300cc
塩 ひとつまみ
うすくちしょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ1

B
出汁 200cc
塩 小さじ1/2
うすくちしょうゆ 小さじ2

◎作り方
1、菜の花は塩ゆでし、ざるにあげてあら熱をとる。
2、保存用ビニル袋にAをあわせて、1を入れて空気を抜き冷蔵庫で冷やす。
3、保存用ビニル袋にBをあわせて、殻をむいたゆで卵を入れ空気を抜き冷蔵庫で冷やす。
4、食べる直前に2と3を食べやすく切って盛り合わせる
◎材料(2個分)
甘鯛 1/2切れ
桜の塩漬け 2個
卵 1個
A
出汁 180cc
塩 ひとつまみ
みりん 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1/2弱

◎作り方
1、甘鯛は鱗を取り、ざるの上で塩をふってしばらくおき、熱湯を回しかける。
  桜の塩漬けは塩をざっと洗い落として水につける。
2、卵をボウルに割り入れ、よくほぐしてコシを切り、Aを混ぜて漉す。
3、器に1の鯛と2を入れて蒸気のあがった蒸し器にいれて強火で2〜3分加熱する。
  1の桜の水気をきってのせ、蒸し器のフタを切って弱火におとして12〜13分加熱する。



◎材料
しいたけ 3個
エリンギ 1パック
しめじ 1パック
エノキ 100g
パセリ 少々
オリーブオイル 大さじ1
白ワインビネガー 100cc
塩 小さじ1/2

◎作り方
1、シメジとエノキは小房にわけ、しいたけはスライスする。
2、調味料を合わせる。
3、1をさっと茹で湯をきって2にいれる。味がなじめばできあがり
  あればイタリアンパセリを刻んで飾るとよい。
◎材料
骨付き鶏もも 1枚
塩こしょう 適量
バター 20gほど
オレンジジュース 300cc
レモンコンフィ 1/2個分

◎作り方
1、鶏ももに塩こしょうし、中火のフライパンで皮目から焼く。しっかり目の焼き色をつけて裏返し、両面を焼いたらオレンジジュースと刻んだレモンコンフィを入れ、フタをして5〜10分煮る。
2、鶏肉を取り出し、残った汁にバターを入れて煮詰めていく。ほどよいとろみがついたら盛りつける。