今週のレシピ

◎材料
薄切り牛肉(切り落としでよい) 150g
つばくろナス 5本(普通の千両ナスなら3本)
エリンギ 1本
万願寺唐辛子 3本
つきこんにゃく 1袋
サラダ油 小さじ1

酒 大さじ1
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1


◎作り方
1. 小鍋に湯をわかし、こんにゃくを5分湯がいて水を切り、食べやすく切る。
2. 万願寺唐辛子とナスはヘタを落として乱切り、エリンギは薄切りにする。
3. フライパンにサラダ油をひき、肉と砂糖を入れて炒め、1、2を入れて炒める。酒しょうゆみりんを入れてひと煮立ちしたら火を止める。
◎材料
ハトムギ(全粒) 1カップ
ささみ 2本
すだち 2個
出汁 200cc
塩 ひとつまみ
片栗粉 大さじ1/2

◎作り方
1. ハトムギは一晩水につける。水をかえて鍋に入れ、柔らかくなるまでゆで、ザルにあげる。
2. ささみはすりこぎなどで叩き、塩と片栗粉をまぶして一口大にちぎる。
3. 1と出汁をあわせて煮立たせたら2を加えて味を見、必要に応じて塩を足す。分量外の醤油をほんのすこしたらしても良い。
4. 3を盛り付け、すだちを薄く切ったものを敷き詰めて供する。
◎材料
高野豆腐 4枚
オクラ 5本

A
砂糖 大さじ2
出汁 300cc
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
塩 ひとつまみ

B
出汁 150cc
みりん 小さじ1
塩 ひとつまみ
うすくち醤油 小さじ1


◎作り方
1. ボウルに高野豆腐とたっぷりの水を入れてもどす。柔らかくなったら軽く高野豆腐を押してなんどか水をかえて、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に1とAを入れて弱火にかけ、煮含める。煮汁ごと冷ます。
3. オクラはガクを切り、塩ずりをして茹でる。ひとにたちさせたBとあわせてジップロックに入れ、氷水につけて急冷する。
4. 2と3を盛りつける。
◎材料
白いんげん豆 50g
玉ねぎ 1/4個
オリーブオイル 大さじ1
コンソメ 1個
水 100cc〜
牛乳  200cc
白胡椒 少々

セロリの茎5cmほど、ニンニク1かけ


◎作り方
1. 白いんげん豆は一晩水にひたす。さっと洗って鍋に入れ、あたらしい水を豆より2cmほど多く入れて潰したニンニクとセロリを加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。最後にセロリとニンニクを取り出し、塩をひとつまみ加える。このときの水分はひたひた程度。
2. タマネギをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルとともに入れて軽くまぜ、全体が透明になり、ほんのり色づくまで蓋をして弱火で炒めむらす。
3. 2に1の豆とコンソメ、白胡椒、水100ccを入れて温め、スティックブレンダーでピュレにする。牛乳を入れてさらに撹拌し、水を加えてとろみ加減を調整する。味を確認し、冷やして供する。
◎材料
あばしゴーヤ 1本
梅干し 1個
砂糖 大さじ5
みそ 大さじ4
おかか 2パック

◎作り方
1. あばしゴーヤは縦に半分に切り、種とわたをスプーンでこそげたら5mmほどの厚さにスラ椅子する。
2. 1を鍋に入れ、ほかの材料をすべて入れる。上から50ccほどの水をまわしかけて弱火にかけ、蓋をする。素材から水分が出たら蓋を外して混ぜながら煮詰める。

簡単常備菜として、写真のように冷奴に添えたり、おにぎりの具にしても。