1

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩を入れ、3等分した菜の花を下の部分から順番に投入して30秒ほど茹でる。

2

菜の花をすぐ氷に入れた冷水で冷やし、しっかりと水気を絞る。

3

エリンギを横半分にし、縦に4等分くらいにカットし、フライパンで香ばしくなるまで焼く。

4

ボールにレモンを絞り、刻みパセリ、オリーブオイル、こしょうを入れ混ぜ、さらに菜の花、ホッサラを加え軽く混ぜ合わせて完成。

エリンギの香ばしさと菜の花の苦味がホッサラと相俟って、料亭の味となっている。お酒のお供に！特に日本酒によく合います♪