Yuming Chord
松任谷由実
2017.06.30.O.A
降り続く雨､予想外の冷え込み､驚くほど強い初夏の日差し･･･､この繰り返しに､体調を崩してしまいがちなこの季節｡
こんなときこそしっかり食べて健康管理！これ､大事です｡
食欲がわかないあなたは､ﾊｰﾌﾞや野菜の力を借りてみてはいかがでしょう？
そこで､今日のｺｰﾄﾞは｢ﾊﾟｸﾁｰ｣です｡
■今週のChordは“ﾊﾟｸﾁｰ”
Afternoon in Thailand
Marcia Maria
好き嫌いが分かれる「パクチー」、私は当然、大好きです！
日本では今、爆発的ブームを迎えていますが、私はかなり前から食べていました。パクチーの原産地は地中海沿岸といわれていますが、世界中で愛用されてきたそうです。
「パクチー」は実はタイ語で、英語名では「コリアンダー」。
語源はなんと、ギリシャ語で「虫」を意味する「Koris（コリス）」・・・・・・、日本で使われる和名のひとつに「カメムシソウ」というものもあるんですが、つまりは「虫のにおい」のする草が「パクチー」なんですね。
実際、カメムシのにおい成分とパクチーの香りには共通のにおい成分があるそうです。
それを食べるなんて・・・・・・、苦手な人は信じがたいかもしれないですよね。
私のパクチー初体験は海外でした。アルバム『水の中のASIAへ』は1981年のリリースですが、その頃、私の中でアジアブームがきてたんですよね。
その頃訪れた香港で食べたパクチー入り料理、体験したことのない濃厚な香りとパンチ・・・・・・ちなみに、アメリカの遺伝子解析サービスの会社によれば、パクチーが苦手、という人の多くに、ある嗅覚受容体遺伝子の突然変異が見られて、パクチーから石鹸の香りを感じて食べ物じゃない！と認識するそうです。
遺伝子レベルで苦手、といわれたら、「美味しいから食べてみて！」と、無理じいしちゃいけませんね。
日本では、平安時代の文献にすでに登場していたそうですが、一般的になったのは1980年代から90年代にかけてのエスニック料理ブームのとき。アジアの旅から帰ってきたあたりから、日本でもパクチー料理が出回り始めました。
「パクチー」と呼ぶタイでは、パクチー料理もよりどりみどり。
「トムヤムクン」に「タイカレー」、エビや春雨を使ったサラダ「ヤムウンセン」など。
ベトナムでは「ザウムイ」と呼ばれていますが、「生春巻き」や「フォー」、サンドイッチ「バインミー」にもたっぷりサンドします。インドではおもにカレーに使う「ダニヤー」、モロッコでは「クズバラ」。
モロッコではトマトとたまねぎ、クミンシードを使ったシンプルなサラダや、タジン鍋などに。
ブラジルやポルトガルでは「コエントロ」と呼ばれて日常使いに。
メキシコやスペインでは「シラントロ」と読んでソースやディップによく使います。
フランス語では「コリアンドル」。クスクスを使ったタブレと呼ばれるサラダに使います。
パクチーの出荷が増え始めたのは2010年頃からで、2015年頃からはパクチー専門店が次々と開店。そして2016年、昨年あたりから手軽なパクチー入り調味料やペースト、パクチー入りスナックなども発売されて、ご存知、現在は一大パクチーブームとなっています。
この機会にパクチーをさらに広く普及しよう！ということで、食べやすいマイルドパクチーも栽培されているとか。
岡山の通称“オカパク”、マイルドパクチーはかなり美味しいそうですよ。ちょっとためしてみたくなりますね。
今回、参考にさせていただいている本、『世界中の愛されハーブ 一冊まるごとパクチー本』をはじめ、パクチーを使ったレシピ本もたくさん、発売されています。どれもとっても美味しそうで作ってみたくなりますね〜。
Catchy
Naturally 7
ﾊﾟｸﾁｰはｾﾘ科の一年草で､仲間にｾﾘ､三つ葉､ﾊﾟｾﾘやｾﾛﾘなんかがあるそうです｡
どれも風味が独特で､好きな人は好き！これがないと料理の味がしまらない！って感じ｡私ももちろん､そのひとり｡
中でもﾊﾟｸﾁｰって､意外と何にでも合うそうですよ｡
ﾊﾟｸﾁｰを使ったｽﾅｯｸ菓子もあるんですよ｡
まずは､わりと普及している味源｢ﾊﾟｸﾁｰﾁｯﾌﾟｽ｣｡
ﾊﾟｸﾁｰの青い香りがふわｰっと香ります｡ﾊﾟｸﾁｰｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞと塩で味付けしたﾊﾟｸﾁｰをそのまま揚げたもの｡
こちらも味源から出ている｢ﾊﾟｸﾁｰ柿の種｣｡
ﾋﾟﾘ辛しょうゆ味の柿の種にﾊﾟｸﾁｰﾊﾟｳﾀﾞｰをまぶしてあります｡
一緒に入っているﾋﾟｰﾅｯﾂもﾊﾟｸﾁｰ味｡あとをひくかも｡
そして､ﾀｲの台所ｼﾘｰｽﾞから出ている｢ﾊﾟｸﾁｰﾅｯﾂ｣｡
ﾊﾟｸﾁｰとｶﾌｨｱﾗｲﾑﾘｰﾌと呼ばれるｺﾌﾞﾐｶﾝの葉を使ったｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞでｶｼｭｰﾅｯﾂを味付けしました｡ｻﾞ･ﾊﾟｸﾁｰ！という味｡
ずいぶん手軽に楽しめるようになったﾊﾟｸﾁｰですが､どんな効能があるのか調べてみると･･････
まずはﾋﾞﾀﾐﾝＣやﾍﾞｰﾀｰｶﾛﾃﾝが豊富｡錆びないｶﾗﾀﾞ作りにぴったりです｡
ｶﾘｳﾑも豊富なので冷えやむくみ対策に､鉄分もたっぷりで貧血対策に有効｡
そして､ﾊｰﾌﾞならではの殺菌作用や消化促進作用も期待できるということです｡
そんなﾊﾟｸﾁｰを含めて､ﾊｰﾌﾞや薬味はこれからの季節､食卓の必需品！
松任谷家では､ﾊｰﾌﾞｴﾝｹﾞﾙ係数がかなり高いです｡
普及してきたとはいえ､ﾊﾟｸﾁｰはやっぱりまだちょっと高めですよね｡
松任谷家の常備ﾊｰﾌﾞといえば･･･しそ､みょうが､三つ葉､ﾊﾞｼﾞﾙ｡そしてﾊﾟｸﾁｰもよく買い足します｡
やっぱり､ｽﾅｯｸも手軽でいいけどﾊﾟｸﾁｰたっぷりの料理､食べたくなってきました！今日もﾊﾟｸﾁｰ買って､帰ります｡
ｽﾗﾊﾞﾔ通りの妹へ
松任谷 由実
今日､参考にさせていただいた本『一冊まるごとﾊﾟｸﾁｰ本』によれば､ﾊﾟｸﾁｰにはまってしまった人を｢ﾊﾟｸﾁｽﾄ｣と呼ぶそうです｡
で､そんなﾊﾟｸﾁｽﾄたちの心得が本の巻末に載っているんですが･･･
｢ﾊﾟｸﾁｰが苦手な人に無理矢理“美味しいから食べてみなよ〜”と勧めない｣と､最初に書いてありました｡
これ､ついつい､やってしまいがちですよね｡
でも､番組の中でも紹介しましたが､遺伝子ﾚﾍﾞﾙで石鹸の味､食べるな！と認識してしまう人がいる､とのことなので､気をつけなくちゃいけないですね｡
でもでも！
いつしかｺｰﾋｰがﾌﾞﾗｯｸで飲めるようになったときのように､みょうがを入れないと素麺にﾊﾟﾝﾁがないと感じるようになったときのように､わさびやからしが平気になったときのように､いつかﾊﾟｸﾁｰが苦手なあなたにも､扉がひらく日が､やってきますように！世界がきっと､広がります！
ﾊﾟｸﾁｰをたっぷり食べて元気をもらって､全国ﾂｱｰへ！
ただいま｢宇宙図書館｣ｺﾝｻｰﾄﾂｱｰ中です｡
九州各地をまわったあと､７月には沖縄へ｡ﾊﾟｸﾁｰたっぷりのご当地お料理､いろいろ楽しめるかも｡
今後のﾂｱｰｽｹｼﾞｭｰﾙやﾁｹｯﾄ発売の詳細は､私のｵﾌｨｼｬﾙｻｲﾄやｵﾌｨｼｬﾙTwiteerやFacebokをﾁｪｯｸして下さいね｡
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