Yuming Chord
松任谷由実
2018.07.13.O.A
♪Onair Digest♪
国民の祝日｢海の日｣は来週月曜の16日｡と､いうことは､今日のお仕事が終わったら､3連休！
とはいえ､本格的な夏休みの前だし､今回はおうちでのんびりするという方も多いかもしれません｡
ご近所散歩もいいですよね｡例えばそばを通るたびにいい香りがして気になっていた噂のお店･･････､あなたの住む町にもきっと､そんな､心ときめくﾍﾞｰｶﾘｰがあるはずです｡
そこで､今日のｺｰﾄﾞは｢Everyone Loves Bread！｣


■今週のChordは“Everyone Loves Bread！”

m1 Breakfast At Tiffany's
Deep Blue Something
早速ですが､みなさんはどのくらいの頻度でﾊﾟﾝを召し上がっていますか？
ちなみに､今年2月に総務省統計局が発表したﾃﾞｰﾀによると､ご飯､ﾊﾟﾝ､麺類の“主食三項目”それぞれの平均支出金額は､お米が減少傾向にあって､2010年時点ではとうとう｢ﾊﾟﾝ｣が上回っています｡
それ以降､購入価格を見る限り､お米よりﾊﾟﾝのほうが多い､という状態が続いているそうです｡
購入のｽﾀｲﾙや価格もいろいろあると思うので､これを見て一概に､｢日本人の主食がﾊﾟﾝに代わった！｣ということは言えませんが､手軽で美味しいﾊﾟﾝがよりどりみどりで､つい､手が伸びますよね｡

私の行きつけｴﾘｱ､二子玉川近辺には､ひと通りのﾍﾞｰｶﾘｰがそろってます｡
玉川ﾀｶｼﾏﾔ｢ｱﾝﾘ･ｼｬﾝﾊﾟﾙﾃｨｴ｣｢ｱﾝﾘ･ﾙﾙｰ｣｢PAUL｣｢ｳｨｰｸﾘｰｽｳｨｰﾂｽﾎﾟｯﾄ｣｢ｴｰﾙ･ｴﾙ｣｢銀座木村屋｣｢ｻﾝｼﾞｪﾙﾏﾝ｣｢ﾌｫｼｮﾝ｣｢ﾍﾞﾙﾝ｣｢ﾍﾟｯｸ｣｢ｳﾞｨﾀﾒｰﾙ｣｢OGGI｣｢HAMADA･YA｣｢PANYA ASHIYA　YOKYO｣｢ﾋﾞｺﾞの店　ｵ･ﾌﾟﾃｨ･ﾌﾘｱﾝﾃﾞｨｰｽﾞ｣ほか､多数！

ふだん､私がよく食べるﾊﾟﾝと､お気に入りの食べ方ですが･･･私が好きなのは､すっぱくて固い黒いﾊﾟﾝ！
たとえばﾗｲﾌﾞﾚｯﾄﾞで作るなら､ﾁｪﾀﾞｰﾁｰｽﾞのｽﾗｲｽ＋鎌倉ﾊﾑですね｡
鉄板！ﾄﾘｭﾌﾊﾞﾀｰ･･･今回､ﾊﾟﾘへ行ったのに買い忘れました｡痛恨の極み！

実は､ﾂｱｰ中のさし入れにいただくことも多いのがﾊﾟﾝ｡しかも､ﾒﾝﾊﾞｰには大好評で､すぐになくなってしまいます｡どれも本当に美味しいものばかりなんですが､印象に残っているのが･･･
｢ｼﾆﾌｨｱﾝ･ｼﾆﾌｨｴ｣のﾊﾟﾝ｡
東京の世田谷にあるお店で､ｼｪﾌが厳選した“からだによいもの”だけを使った､“医食同源”のﾊﾟﾝをめざしているといいます｡水素水や亜麻仁などを使った､からだによくて､しかも美味しいﾊﾟﾝばかりだとか｡
浅草の｢ﾍﾟﾘｶﾝ｣は1942年創業の老舗ﾍﾞｰｶﾘｰ｡食ﾊﾟﾝとﾛｰﾙﾊﾟﾝのみ､という徹底ぶりだそうで､角食ﾊﾟﾝは要予約です｡
m2 Spread Butter On My Bread
Nulbarich
人類最初のﾊﾟﾝが誕生したのは､紀元前6000年から4000年ごろ､ﾒｿﾎﾟﾀﾐｱ地域でのこと｡
小麦を栽培していた地域の人々が､それを石器で粉にして水を加え､こねてかためて､灰の中に入れて焼いてみたのが始まりで､無発酵の平たいおせんべいのようなものでした｡

私たちが現在食べているﾊﾟﾝの祖先になる発酵ﾊﾟﾝは､実をいうと偶然の産物｡この生地を放っておいたところ､空気中の野性酵母がついて発酵し､生地が膨張｡それを焼いてみたら香りがよくておいしいこと！これは神様からの贈り物だ！と､人々は喜びます｡
その当時､紀元前4000年ごろの古代ｴｼﾞﾌﾟﾄでは､すでにﾋﾞｰﾙも誕生していたため､ﾋﾞｰﾙ発酵種を小麦粉にまぜて､ｶﾞﾚｯﾄと呼ばれる平焼きのﾊﾟﾝを焼くようになり､これが世界最古の発酵ﾊﾟﾝになったといわれています｡その後､発酵ﾊﾟﾝはｷﾞﾘｼｬへ渡り､文明の栄えたﾛｰﾏ帝国で大きな進歩をとげ､ｷﾘｽﾄ教とともに､ﾊﾟﾝやﾜｲﾝがﾖｰﾛｯﾊﾟ全土へ広まっていったといわれています｡

日本では､中国から弥生時代におまんじゅうのような｢蒸しﾊﾟﾝ｣が伝わっていましたが､焼き上げたﾊﾟﾝは1543年､種子島に漂着したﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ船が､鉄砲とともにﾊﾟﾝ食を伝えました｡
一般に広まったのは明治維新後のこと｡1869年に日本最古のﾊﾟﾝ屋として､木村屋総本店の前身｢文英堂｣が開店し､あんﾊﾟﾝを考案して話題になったのがきっかけといわれています｡

日本独自のﾊﾟﾝといえば､あんﾊﾟﾝのほかには､ｼﾞｬﾑﾊﾟﾝ､ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ､ﾒﾛﾝﾊﾟﾝ､ｶﾚｰﾊﾟﾝや焼きそばﾊﾟﾝなど､お惣菜系も次々誕生しました｡
海外へ旅をするようになって世界各国のﾊﾟﾝを食べて､ｶﾙﾁｬｰｼｮｯｸも受けました｡
世界各地のﾊﾟﾝ､印象に残っているのは日本でもなじみ深いのがﾌﾗﾝｽのﾊﾟﾝ､最もﾎﾟﾋﾟｭﾗｰなﾊﾟﾝが｢ﾊﾞｹﾞｯﾄ｣で､ﾌﾗﾝｽ語で｢棒｣という意味｡｢中間｣という意味をもつのがﾊﾞｹﾞｯﾄより短くてずんぐりした｢ﾊﾞﾀｰﾙ｣｡
｢田舎｣を意味する｢ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ｣は天然酵母を使ったﾊﾟﾝで､田舎からおばあちゃんが売りに来ていたことに由来します｡南ﾄﾞｲﾂからﾌﾗﾝｽに渡ったﾗｲ麦ﾊﾟﾝは｢ﾊﾟﾝ･ｵ･ｾｰｸﾞﾙ｣｡
｢ﾊﾟﾝ･ｵ･ﾙｳﾞｧﾝ｣は乳酸菌を使った酸味の強めのﾊﾟﾝ｡
｢ｸﾛﾜｯｻﾝ｣はﾘｯﾁ系と呼ばれる､ﾊﾞﾀｰやﾏｰｶﾞﾘﾝをﾊﾟｲ生地のように何層も折り込んで焼き上げる三日月型ﾊﾟﾝ｡

ｲﾀﾘｱでは､｢火で焼いたもの｣と言う意味の｢ﾌｫｶｯﾁｬ｣｡ﾋﾟｻﾞの原型とも言われています｡細長い硬めのﾊﾟﾝ｢ｸﾞﾘｯｼｰﾆ｣､ｽﾘｯﾊﾟを意味する｢ﾁｬﾊﾞｯﾀ｣など｡

ｲｷﾞﾘｽでは､ふっくらとした山形の屋根をもつ｢ｲｷﾞﾘｽﾊﾟﾝ｣｡ｺﾛﾝﾌﾞｽがｱﾒﾘｶ大陸を発見した時代に､持ち運びやすく､多くの人と分け合うことができるように開発されたと言われています｡
｢ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭ･ﾏﾌｨﾝ｣｢ｽｺｰﾝ｣｢ｿｰﾀﾞﾌﾞﾚｯﾄﾞ｣など｡

そしてつい最近､ﾄﾞｲﾂ旅行へ行ってきたんですが､ﾄﾞｲﾂのﾊﾟﾝは私好み｡主流はﾗｲ麦を使ってｻﾜｰ種で発酵させた酸味のあるどっしりとしたﾊﾟﾝです｡寒さが厳しく､小麦が育ちにくかったことに由来するとか｡
｢ﾛｯｹﾞﾝﾌﾞﾛｰﾄ｣がその代表｡ﾗｲ麦特有の香りとｺｸのある酸味､しっとりとしたｸﾗﾑ（中身）が特徴｡ﾗｲ麦90％以上のもの｡
ﾗｲ麦と小麦､ﾗｲ麦が多いと｢ﾛｯｹﾞﾝﾐｯｼｭﾌﾞﾛｰﾄ｣小麦が多いと｢ｳﾞｧｲﾂｪﾝﾐｯｼｭﾌﾞﾛｰﾄ｣と呼び分けます｡
｢ﾌﾞﾚｯﾂｪﾙ｣もﾄﾞｲﾂﾊﾟﾝのｼﾝﾎﾞﾙ｡かりっとしていて塩味のものが主流｡もちもちのやわらかいものや甘いものもある｡ﾋﾞｰﾙのおとも｡ﾄﾞｲﾂのﾎﾃﾙの朝食で必ず出るのが｢ｶｲｻﾞｰｾﾞﾝﾒﾙ｣｡
王冠の形から､ｶｲｻﾞｰの名前がついた｡押し型がついた密度高めのﾊﾟﾝ｡

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのひとつ､｢ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ｣が｢田舎｣という意味をもつ､と紹介しましたけど､その語源はｶﾝﾊﾟﾆｰ､｢仲間｣｡つまり､｢ﾊﾟﾝを分け合う人々｣のことを意味するといいます｡
ﾊﾟﾝは､家族をはじめ､大切な人と分け合って食べられるもの｡
日本で言うところの“同じ釜の飯を食う”というような語源なんですね！深い！
m3 あの頃のまま
松任谷 由実
同じﾊﾟﾝを分け合う仲間たちと､今年の夏は夏ﾌｪｽに参戦！
国営ひたちなか海浜公園で今年8月に開催される野外ﾛｯｸﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ､｢ROCK IN JAPAN FESTIVAL 2018｣｡8月5日の｢GRASS　STAGE｣に出演します｡ただいま､鋭意ﾘﾊｰｻﾙ中！

さらに､秋からは､ﾃﾞﾋﾞｭｰから45年間の軌跡をたどるｱﾘｰﾅﾂｱｰがｽﾀｰﾄします｡
｢Ghana presents 松任谷由実 Time machine tour Traveling through 45years｣､全国14会場29公演､伝説のｽﾃｰｼﾞがよみがえる未体験のﾂｱｰになる予定｡どうぞお楽しみに｡

そのほか､私の最新情報はｵﾌｨｼｬﾙｻｲﾄや､Facebook､Twitter､Instagramを､ﾁｪｯｸしてくださいね｡
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