Yuming Chord
松任谷由実
2018.09.14.O.A
♪Onair Digest♪
秋の気配を感じたら､食欲もやっと､戻ってきたかも｡
涼しくなれば､ｷｯﾁﾝにも立とうかな､と思えますよね｡
まずは､冷蔵庫にいつもｽﾀﾝﾊﾞｲしている､身近なこれを使って一品！
今日のｺｰﾄﾞは｢Eggs｣です｡


■今週のChordは“Eggs”

m1 Egg Benedict
ﾊｲ･ﾌｧｲ･ｾｯﾄ
我が家の冷蔵庫にも､まさにｽﾀﾒﾝとしていつも並んでいる食材､ﾀﾏｺﾞ｡
改めてまじまじと眺めると､とっても神秘的な食べ物ですよね｡
｢食｣に関する専門誌のﾍﾞﾃﾗﾝ編集記者として活躍したｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄ､ﾀﾞｲｱﾝ･ﾄｩｰﾌﾟｽの本､『ﾀﾏｺﾞの歴史』にも､“ﾀﾏｺﾞは万物の源”としるされています｡
それによれば､ﾀﾏｺﾞの完璧なﾌｫﾙﾑ､機能性､象徴性､美しさは､太古から人類を魅了してきた･･･とあります｡
ﾀﾏｺﾞが象徴しているのは｢時の始まり､生命の源､知恵､力強さ､生命力｣､そして､｢ｷﾘｽﾄの復活｣などなど｡それでいて､気軽な料理の食材でもある身近な存在です｡

定番の｢目玉焼き｣まわりがｶﾘｯと焦げていて黄身は半熟｡
ﾊﾞｹﾞｯﾄやﾚｰｽﾞﾝ食ﾊﾟﾝが余ってしまったときはﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄ､そして､意外にも失敗しがちな｢ゆで卵｣｡
殻､うまくむけますか？どうしてもうまくいかず､薄皮を無理やりはがしてでこぼこなﾀﾏｺﾞに･･･｡
解決法として･･･ゆであがったらすぐに冷水･流水で冷やして､その後ひびを入れる､薄皮の中に水を入れる感じ｡
ゆでるとき､お湯にお酢または塩を少々入れる｡できればゆでる前に常温に戻しておくとよい･･･などがあります｡
そんなゆで卵を使ったおすすめの一品といえば､南仏のﾆｰｽ名物､｢ｻﾗﾀﾞ･ﾆｿﾜｰｽﾞ｣｡
ちなみに､ﾀﾏｺﾞそのものを購入するとき､私がﾁｪｯｸするのは､健全なﾀﾏｺﾞかどうか､ということ｡
ｽﾄﾚｽなくのびのび育った鶏が産んだ｢平飼いﾀﾏｺﾞ｣がﾍﾞｽﾄ！
m2 Superwoman
Karyn White

ﾀﾏｺﾞ､といってもいろいろありますが､一般的にはﾆﾜﾄﾘが産むﾀﾏｺﾞを思い出しますよね｡
さきほどの『ﾀﾏｺﾞの歴史』という本によれば､世界中のﾆﾜﾄﾘの数はおよそ190億羽｡国連によると､最も多くのﾆﾜﾄﾘを飼っているのはﾊﾞｰﾚｰﾝで､国民ひとり当たり40羽｡
また､ﾀﾏｺﾞそのものの生産国として､日本はﾄｯﾌﾟｸﾗｽ｡なんと､国民ひとり当たりおよそ330個なんだそうです｡予想どおり､ﾀﾏｺﾞ好きの国です｡
でも､ﾀﾏｺﾞはﾆﾜﾄﾘのみにあらず｡たとえばﾋﾟｰﾀﾝはｱﾋﾙのﾀﾏｺﾞ｡脂肪分が多くてゆでると卵白は青みを帯びて､卵黄はｵﾚﾝｼﾞ色になります｡
ﾌｨﾘﾋﾟﾝの屋台料理のひとつ｢ﾊﾟﾛｯﾄ｣｡孵化直前のｱﾋﾙのゆでﾀﾏｺﾞで､好みの時期を選んで食べます｡

ちなみに､ﾀﾏｺﾞを買ってきて割れてしまったってことありますか？
ﾀﾏｺﾞって､本当は実は驚くほど頑丈なんだそうです｡たとえば､ﾆﾜﾄﾘのﾀﾏｺﾞを割るのに必要な平均重量は4､5ｷﾛｸﾞﾗﾑ｡手でにぎりつぶすのは難しいんだそうです｡
あの三次元ｱｰﾁに近い形が､圧力を一点集中させずに分散するんですね｡
ﾀﾏｺﾞは栄養学的にも完全食｡すぐに割ってしまうその前に､あらためて感謝をささげなくてはね！
m3 ﾍﾞﾙﾍﾞｯﾄｲｰｽﾀｰ
荒井 由実
ｱﾒﾘｶの民俗学者､ｿﾞﾗ･ﾆｰﾙ･ﾊｰｽﾄﾝという人が､こんな名言を残しています｡
｢現在は過去が産み落としたﾀﾏｺﾞであり､その殻のなかには未来が入っている｣｡
夢のﾀﾏｺﾞを大切にあたためながら､生まれてくる未来にいつだってわくわくしていたいですよね｡

そして､私があたためていた夢がかなう瞬間がもうすぐ､やってきます！
いよいよ目前に迫ってきました｡9月22日からは､全国14会場30公演のｱﾘｰﾅﾂｱｰがｽﾀｰﾄします｡
ﾃﾞﾋﾞｭｰから45年間の軌跡をたどるｽﾃｰｼﾞです｡
｢Ghana presents 松任谷由実 Time machine tour Traveling through 45years｣｡
ただいま､ﾘﾊｰｻﾙを入念に重ねておりますよｰ｡
ｱﾘｰﾅ級のﾂｱｰになると､体育館を借りて大規模なﾘﾊになるんですが､これ､私こそ客席から観たい！って心から思う伝説のｽﾃｰｼﾞになること間違いなしです｡

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