発酵食のつくりかた
ON AIR BLOG / 2011.10.17 update
FRaU編集部の原千乃さんに
発酵食の作り方を教えていただきました！
ベーシックな塩麹と甘酒の２つを作れば、
いろいろなメニューに応用できるそうです!!
■塩麹のつくりかた
＜材料＞
米麹・・・２００g
塩：１４ｇ
水：６００ｃｃ
1.発酵ムラをふせぐため、米麹をほぐす
2.米麹と塩をよくまぜ、全体がしっとりしてきたら水をいれる。
3.常温で１週間〜10日おく。１日１回全体をまぜ、味がまろやかになったら完成。
その後は冷蔵庫で保存する
■甘酒のつくりかた
＜材料＞
米：１合
水（おかゆ用）：４合（７２０cc）
米麹：２合
水：600〜900cc
＜作り方＞
1.研いだお米と、水４合を一緒に鍋に入れて、おかゆをたく
2.作ったおかゆを火からおろし、50度以下に冷ます
3.冷めたら、よくほぐした米麹と水をまぜる
4.炊飯器にいれ、完全に閉まらないように箸などをはさんで、
保温モードにする。6〜9時間おく。
5.熱湯消毒した保存容器にいれ、さめたら冷蔵庫にいれて保存する
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たとえば鶏肉に塩麹をつけて柔らかくしてから唐揚げにしたり、
市販のキムチに塩麹を混ぜるだけで生キムチになったりと、
幅広く発酵食が作れちゃいます！
発酵食についてさらに詳しく知りたい！という方は
FRaU１１月号をぜひチェックしてください♪
