日本有数の米どころ、新潟で、新しい米種「新之助」が開発されました。日本一栽培が難しいと言われた「コシヒカリ」をトップブランドへと育てあげた新潟農家の伝統をベースに、イノベーションを重ねての新種の開発。そこには「美味しいごはん」でおもてなしをしたいという新潟の人々の想いが詰まっています。新潟の人々が育んできた食文化を詳らかにしていく特別番組です。

米どころ新潟の新之助「新之助が出来るまで」新潟県農業総合研究所 石崎和彦科長

新之助が出来るまで

新之助は、500の組み合わせで交配し、そこから種をとってまた増やして、20万株の中から選ばれた1株なので、もの凄い確率で出来たお米なんです。ここまで漕ぎつけるのに8年かかっています。とにかく美味しいかどうかが大事な基準なのですが、一株からとれるのはごく少量の30g程しかなく、十分な食味が出来ません。しかし、それは、炊いたご飯の光具合でわかります。よく輝いているお米は美味しいんです。この方法ですと、少ない量でも美味しさの判断が出来ます。少量で食味するこの方法は、手間はかかりますが、美味しいお米を食べてもらうために新潟県が開発した方法です。

米どころ新潟の新之助 新之助との「出会い」と「食べ合わせ」お米マイスター 澁谷梨絵さん

新之助との「出会い」と 「食べ合わせ」

初めて新之助を食べた時は、目隠しをして4~5種類の食べ比べをしました。そしたら、もの凄く美味しく新しい食感で、このお米が世の中に出たら楽しいだろうなと感じました。新之助はすごく不思議なお米です。甘味が強いお米は癖が強いので、ご飯だけで味わうか、さっぱりしたおかずにしか合いません。しかし、新之助はご飯だけでも美味しいのですが、和洋中何と合わせてもおかずの味を引き立たせてくれるので、おかずを選びません。もっちりしたお米は水っぽくなりがちですが、新之助はしゃっきりしているので、煮魚や牛丼等の汁物と絡ませてもよいですね。私はお茶漬けと合わせるのがお勧めです。ご飯自体の旨みが強いので、お茶を合わせると、まるでだしを食べているような味になるのです。

米どころ新潟の新之助「美味しいご飯の炊き方」つきぢ田村 3代目 田村隆さん

美味しいご飯の炊き方

お米は、研ぐ最初の水で25%の水分を吸うので、最初の研ぎ水が大切です。よく研ぎ水は水道水を使い、炊くときに美味しいお水を使う人もいますが、そうではありません。美味しい炊き方は、ざるを使って貯めたお水でお米を研ぐことです。炊飯器の容器の中で研ぐのは愚の骨頂です。ざるでヌカ臭くならないように白い水が綺麗になるまで研ぐことです。そうすることで、輝き、美味しいお米が炊けます。

新之助公式サイト

各局の放送時間

AIR-G’(FM北海道)
11月27日(日)25:00~25:55
エフエム青森
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム岩手
11月28日(月)20:00~20:55
Date fm(エフエム仙台)
11月30日(水)20:00~20:55
エフエム秋田
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム山形
11月26日(土)11:00~11:55
ふくしまFM
11月27日(日)20:00~20:55
FMぐんま
11月28日(月)19:00~19:55
TOKYO FM
11月28日(月)20:00~20:55
RADIO BERRY(FM栃木)
11月27日(日)19:00~19:55
FM-NIIGATA
11月27日(日)19:00~19:55
FM長野
11月27日(日)19:00~19:55
K-mix
11月27日(日)19:00~19:55
FMとやま
11月28日(月)20:00~20:55
エフエム石川
11月27日(日)19:00~19:55
FM福井
11月27日(日)19:00~19:55
@FM(FM AICHI)
11月27日(日)19:00~19:55
FM GIFU
11月27日(日)19:00~19:55
FM三重
11月27日(日)19:00~19:55
FM滋賀
11月27日(日)19:00~19:55
FM OSAKA
11月24日(木)10:00~10:55
Kiss FM KOBE
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム山陰
11月27日(日)19:00~19:55
FM岡山
11月28日(月)20:00~20:55
広島FM
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム山口
11月27日(日)19:00~19:55
FM香川
11月27日(日)19:00~19:55
FM愛媛
11月27日(日)18:00~18:55
FM-TOKUSHIMA
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム高知
11月27日(日)19:00~19:55
FM FUKUOKA
11月27日(日)21:00~21:55
エフエム佐賀
11月27日(日)20:00~20:55
エフエム長崎
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム熊本
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム大分
11月27日(日)19:00~19:55
エフエム宮崎
11月27日(日)22:00~22:55
エフエム鹿児島
11月27日(日)20:00~20:55
FM沖縄
11月27日(日)24:00~24:55

いつでも、どこでも、ラジオが聴けます。

ラジオで聴く
全国のFM局で放送中!
ラジオの聴き方を調べる
radiko.jpで今スグ聴く
※一部エリアを除く
全国のFMラジオが聴ける!
ドコデモFM
全キャリア対応 | ドコモ スゴ得コンテンツ会員は無料で使い放題
LISMO WAVE
auの方にオススメ | auスマートパス会員は無料で使い放題