ビールな一品
| 放送日時:2012年1月14日[土] |
| きりたんぽ鍋 |
| < 秋田県 > |
工藤敦
おすすめポイント
エフエム秋田の工藤敦です｡
私がお奨めしたいビールな一品はきりたんぽ鍋｡
半分潰したご飯を竹輪のように杉の棒に巻きつけて囲炉裏で焼き､棒から外したのが｢たんぽ｣｡
これを食べやすく切ると｢きりたんぽ｣｡
比内地鶏のガラでとっただし汁をベースに濃い口醤油､酒､砂糖または味醂でスープを作ります｡
煮えにくい順に､ゴボウ､舞茸､比内地鶏を入れて中火で煮立てます｡
きりたんぽとネギを入れ､味が染みる直前でセリを投入｡セリは必ず入れてください｡
根がついているものがベストです｡セリに火が通ったら完成｡
比内地鶏が手に入らない場合はブロイラーを使います｡
トリガラ､もも肉､首の肉を使うと良い味が出ます｡
そうそう､甘みと水分が多く出る白菜､風味が変わる魚肉や竹輪などの練り物とシイタケ､匂いが変わるニンジンは入れませんのでご注意を｡
鶏ガラスープに贅沢な具材で心も体もポッカポカ｡そこでビール！！
思わずうなっちゃいますよ｡
私がお奨めしたいビールな一品はきりたんぽ鍋｡
半分潰したご飯を竹輪のように杉の棒に巻きつけて囲炉裏で焼き､棒から外したのが｢たんぽ｣｡
これを食べやすく切ると｢きりたんぽ｣｡
比内地鶏のガラでとっただし汁をベースに濃い口醤油､酒､砂糖または味醂でスープを作ります｡
煮えにくい順に､ゴボウ､舞茸､比内地鶏を入れて中火で煮立てます｡
きりたんぽとネギを入れ､味が染みる直前でセリを投入｡セリは必ず入れてください｡
根がついているものがベストです｡セリに火が通ったら完成｡
比内地鶏が手に入らない場合はブロイラーを使います｡
トリガラ､もも肉､首の肉を使うと良い味が出ます｡
そうそう､甘みと水分が多く出る白菜､風味が変わる魚肉や竹輪などの練り物とシイタケ､匂いが変わるニンジンは入れませんのでご注意を｡
鶏ガラスープに贅沢な具材で心も体もポッカポカ｡そこでビール！！
思わずうなっちゃいますよ｡
