長いおうち時間に始めた方も多い「ぬか漬け」。

季節の野菜をぬか床に漬けて、
自分だけの味に育てていく時間はなんとも贅沢ですが、
漬け方もかき混ぜ方も、よくわからないし、かき混ぜるのが面倒な時もある・・・。

始める前から断念してしまう人も少なくありません。

そんなぬか漬け初心者の声を受けて生まれた商品のひとつが、
岐阜県にある米麹メーカー、「コーセーフーズ」が開発した、
「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」。




そもそも、ぬか床は、容器に入れた米ぬかを涼しい場所に保管して、
発酵を促すために１日数回かき混ぜないと、
おいしいものができません。

この手間を限りなく省いたのが、「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」です。

特別な乳酸菌を使って超熟成発酵。
冷蔵庫で保管して、３〜５日おきにかき混ぜればOK。

とにかく簡単にできることにこだわりました。




簡単に使える商品ですが、ぬか床本来の良さについて、
同社・古山浩二（こやま・こうじ）さんはこんな風に語ります。

「ぬか床って、その人によって味が変わってくるんですよね。
１００個商品があって、最初は同じものでも、
１００人のぬか漬けは違う味になっていくはずなんです。
家庭の味に染まってくるんですね。
ですから、ぬか床を育てている家庭って、なんとなく温かさを感じると思うんです。」



ひとつとして同じ味は存在しない、ぬか床。

「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」をきっかけに、
家庭のぬか漬けの味を楽しんでもらいたいという古山さん。

「ファーストフード全盛の時代に、家のなかで手作りしたものを食べると、
おいしいね、このきゅうり、と会話が弾むんです。
作った人だけでなく、それを食べた家族にまで笑顔が広がっていくこと。
それがぬか漬けであり、スローフードの醍醐味ではないかと私は考えているんです。」



時代に合わせた方法で発酵食品の可能性を広げたい。

そんな古山さんたちの思いは、
日本の食文化を次の時代につなぐ橋渡しになっています。