霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
水　1L
干し貝柱　5個

米　1カップ
里芋（大）　2～3個
百合根　1個
枸杞　1/2カップ（あれば）
塩　小さじ1～


◎作り方
１. 水に貝柱を入れて戻し、（前の晩にやっておくとよい）火にかける
２. 里芋の皮をむき、表面に透明感が出るくらいまで下ゆでし、水に取る。この時芯まで火が通らなくてもよい。百合根の根の部分に切り込みを入れてほぐす
３. 米を洗い、１が沸騰したら２と塩と共に入れる。火が通ったら枸杞を加える。途中水分が足りなくなるようなら都度加える。
４. 塩味を確認して完成。

◎材料
牛肉（好きな部位）　150g
しょうゆ　大さじ1
菜の花　2束
ゆず果汁　1/2個分
しょうゆ　小さじ1
塩　適量

◎作り方
１. 菜の花は塩茹でしてザルにあげ、冷まし水気を絞って食べやすい大きさに切り、ゆず果汁としょうゆ小さじ１で和える。
２. 牛肉をさっと焼き、しょうゆ大さじ1を絡め、１と合わせる。この際、余分な油と汁気は入れないようにすること。

◎材料
柿　1個（熟れすぎていない平種無柿が扱いやすい）
大根　250g（1/4本）
塩　2.5g
砂糖　小さじ1
米酢　1と1/2
ゆず　1/2個
オリーブオイル　大さじ1～
ローストくるみ　適量
黒胡椒　適量

◎作り方
１. 大根は3～4cmの長さの7mm角ほどの拍子木切りにして、塩をまぶし15分おく。透明感がでて水気がでていたら水でざっと洗う。
２. ゆず皮を薄くむき、千切りにする。
３. 柿の皮をむき、16等分にして米酢、砂糖、ゆずの果汁とあえる。
４. １、２、３をあわせ、オリーブオイルをかけてまぜ、盛り付けたらくだいたくるみ、黒胡椒をふりかける。

◎材料
ジャガイモ　2個
サラダ油（揚げ油）　適量
トリュフオイル　大さじ1/2

塩　適量


◎作り方
１. ジャガイモは皮をむいて芽をとってスティック状に切り、180度に熱した油であげる。
２. 網にとって熱いうちにトリュフオイルをまわしかけ、食べる直前に塩（できればフルールドセル）を振る。

良質な豚の皮付き三枚肉を、秘伝のタレで煮込みました。
秘伝のタレは、醤油、酒など、調味料にトコトンこだわり、
煮込むごとに美味しさを深めています。

このタレで、箸できれるほど、とろっと柔らかく煮込み、
もっちりやわらかい、まんじゅうの生地で包みました。