茄子の含め煮
2013/8/31
茄子 10個
昆布（出汁を引いたあとのものでよい） １〜２枚
青唐辛子 1本
揚げ油 適量
A
出汁 400cc
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ１と１／２
薄口しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 ふたつまみ
◎作り方
1、茄子はヘタをつけたまま余分な部分を切って取り除き、
包丁で縦に8〜10本ほどの切れ目を入れる。
２、昆布は3cm角ほどの色紙切りにする。
３、鍋にAをあわせてひとにたちさせ、２をいれる。
４、揚げ油を180〜190℃に熱し、茄子を素揚げする。
（のちほど煮るのでここではさっと揚げるだけでよい）
バットにとり、熱湯をまわしかけて油抜きをする。
５、３に４の茄子を並べ入れる。ヘタが煮汁から出るよう
隣の茄子によりかかるようにならべるとよい。
強火にかけ、煮立ったら中火におとして約２０分煮含める。
途中、小口切りにした青唐辛子をちらす。
煮汁が少なくなったら火をとめそのままゆっくりと味を含ませる。
