豆アジの南蛮漬け
2014/10/18
豆アジ 200g
小麦粉 大さじ２
タマネギ １/２個
ピーマン ２個
人参 ５cm
Ａ
出汁 200cc
酢 100cc
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
みりん 小さじ１
塩 ひとつまみ
揚げ油 適宜
◎作り方
１、豆アジはエラブタの中のエラをつまんで内蔵ごと引き抜き、
さっと洗って水気をふき、小麦粉をうすくつける。
２、タマネギと人参、ピーマンは千切りにする。
３、１を低温(160度)の油でじっくり揚げ、
最後に高温に引き上げて(油の切れがよくなる)網にあげる。
４、Ａをあわせてひと煮立ちさせ、バットに入れてた２と３にまわしかけ、１時間以上つける。
