海老と春野菜の茶碗蒸し
2015/4/4
卵２個
出汁３４０cc
塩 小さじ１／２
みりん 小さじ１弱
薄口しょうゆ 小さじ１弱
小エビ １８尾
酒 大さじ１
塩 少々
百合根 １個
そら豆 ２０粒
◎作り方
１、小エビは酒と塩をふっておく。
２、百合根はがくをはずしゴミをのぞいて
酢少々を入れたお湯でゆでる。
そら豆はサヤから出し塩ゆでし、薄皮を剥く
３、卵をボウルにときほぐし、よくコシを切ってから
（菜箸を50回くらい平行に素早く動かしてかき混ぜるとよい）、
塩、みりん、淡口醬油、出汁をくわえ、漉す。
４、器に１と２、３を入れて湯気のたった蒸し器に入れ、
蓋を閉めて強火で２〜３分、蓋を切って中火に落として
１２分ほど蒸す。
