LOVE&HOPE～ヒューマン･ケア･プロジェクト～

2014年5月10日

5月9日気仙沼・唐桑半島5「温湯処理」した『もまれ牡蠣』

宮城県気仙沼市、唐桑半島の牡蠣は今が一番おいしい時季！
そのブランド名は『もまれ牡蠣』。
もまれ牡蠣は、牡蠣を美味しくするための、ある「ひと手間」がかかっているらしい・・・
ということでその美味しさのヒミツを、唐桑の屋号「戸羽平（とばひら）」５代目、牡蠣漁師、畠山政也さんに伺いました！

◆65度のお湯につける！「温湯処理（おんとうしょり」
「温湯処理」という方法で、夏に船に大きな釜をつんで65度のお湯を沸かし、海から牡蠣を一旦あげてお湯につけます。そうすることによって、牡蠣はショック状態になり、縦に伸びる成長が止まり、横に膨むんです。そのため、身がぷっくり、立派な牡蠣になります！一般的に牡蠣は熱を通したときに身が縮むイメージだと思いますが、温湯処理した牡蠣は身がしっかりして、鍋にしてもフライにしてもそのままの状態、身が縮まない牡蠣になるんです。
また牡蠣の殻には、ムール貝やいろんな貝、微生物が付着していますが、温湯処理することによって付着物が死滅して、牡蠣だけに栄養がいくようになるんです。

◆甘い唐桑のホタテもシーズンに入りました！
唐桑では４月末からホタテもシーズンに入りました。連日水揚げしています。
お客さんから言われるのは、他の生産地のホタテより甘味があるとなぜか言われます。浜焼きや刺身にしてぜひ食べていただきたい！

もまれ牡蠣やホタテは、唐桑半島のかき小屋「唐桑番屋」で６月１日まで食べられます。
土日祝日の営業です。詳しくは「唐桑番屋」のサイトをご覧ください！

2014年5月8日

5月8日気仙沼・唐桑半島4 「かき小屋唐桑番屋」

引き続き、宮城県気仙沼市・唐桑半島からのレポートです。

地元と、県外の若い世代による町作りサークル『からくわ丸』の案内で唐桑半島の観光スポットをご紹介していますが、スタッフが次に連れてきてもらったのが、こちら。牡蠣小屋です！

◆開けると牡蠣がじゃじゃじゃじゃ～ん
じゃああけますよ～。ぐわーーーん。これが一番おいしい時だからね。ぷりぷりですよ。いただきまーす。でかー。汁が・・・。うははは。牡蠣の汁がはんぱないっすね。あー。いい出汁でてるわ。

唐桑半島の先端、鮪立にあるかき小屋・唐桑番屋。いまさっき、海から上がったばかりの牡蠣やホタテの、蒸し焼きが頂けるお店です。

これまで、漁師さんが直接牡蠣やホタテをふるまうことは無かったそうですが、復興支援の感謝の意味も込めて、土日祝日に、このかき小屋を営業しています。「戸羽平」の屋号で呼ばれる地元の牡蠣漁師、畠山政也さんの話です。

◆5月の牡蠣はバツグンに旨い!!
元々宮城大学の生徒たちが、漁師の憩いの場で「番屋」というのがあるのだが、建ててくれた。牡蠣養殖をやっている仲間内の生産者で、「憩いの場だけではなく、何か利用できないか」ということではじまった。震災前とは違うことをやろうということで、唐桑という場所に来てもらい綺麗な海を見てうまい海産物、牡蠣や帆立を食べてもらおうと。自分らが今まで何気なく見ていたもの、やってきたことが、来てくれた方々には新鮮だということを知った。そんなに喜んでくれるものなのかと思った。生ものにしても風景にしても。牡蠣にいたっては今が一番良い季節。10月だと思っている方が多いが、実は6月に牡蠣は卵を持つ。卵牡蠣になると美味しくない。その前の3月ー5月は卵を含むために栄養を蓄えている時期なので、この時期は一番旨い牡蠣。牡蠣はこの時期も食べられると知ってほしい。春の牡蠣を味わって頂きたい。

唐桑番屋は、土日祝日の営業。予約制です。お値段は、1人前・牡蠣・中サイズ15個で、1500円！(小さ目だと20個) 6月1日まで、通常営業しています。

また、お店は海の目の前にあり、ロケーションも素晴らしいんです。リアス式海岸の、静かな内海が目の前に広がっていてウッドデッキから、眺めることが出来ます。