銀座美人。

昔と今がとけ合い、いつの時代にも最先端をいく、魅力あふれる街、「銀座」。

毎週金曜日のこの時間にお届けしている銀座美人ですが、
月の最終週は、銀座のお店やプロフェッショナルに、
暮らしの中で生まれた悩みや疑問にお答えいただきます！

まずは、お悩みを紹介！

（東京都・32歳・女性・RN.ふうかさん）

最近、お米を炊くのがうまくいかなくて困っています。

ベチャッとしてしまう日もあれば、逆に芯が残ってしまう日もあります。
お米はスーパーで買った普通のお米ですし、炊飯器もまだ数年しか使っていません。
水加減も説明書通りにしているつもりなんですが…。

ネットで調べるといろいろな情報が出てきて、結局何が正解なのか分からなくなってしまいました。

お米を上手に炊くコツがあれば、ぜひ教えてください！

今日は、こちらのお悩みに銀座５丁目で「銀座米料亭 八代目儀兵衛」も運営する、
「八代目儀兵衛」の五ツ星お米マイスター、河野みなみさんにお答えいただきます！

まずは、お米を測るところから、研ぎ方までを伺います！



・お米一合は百五十グラムとなっているので、計量カップではなく、ぜひキッチンスケールを使って重さを測ってください。一合炊くときには150グラム、二合炊くときには三百グラムといった形で、自分の必要な分を150グラムをかけた形できっちり量りましょう。

・その次に、量ったお米をボウルに入れてお水をさっと入れてかき混ぜてすぐ捨てます。この一番最初に入れるお水は、硬度五十度以下のミネラルウォーターがおすすめです。

・一番最初のお水をお米は吸水してしまうので、お水を入れた後に、いつまでも置いていたり、その中でじゃぶじゃぶとかき回してしまうと、お米から出たホコリだったりとか、糠(ぬか)が溶け出した水をお米が吸ってしまうので、お米は水を入れたらさっとかき混ぜて捨てます。

その時にザルを使ってお水を切りましょう。このザルも実はポイントで、ご家庭で多いのは金ザルかもしれないんですけれども、その金ザルはお米を傷つけて割ってしまう可能性が高いので、プラスチックのザルをお勧めしています。

※最初のお水は、かけたらすぐ捨てる！ここがポイント！

続いて、お米の研ぎ方について、伺いました！

・いよいよお米研ぎになるんですが、お米を一度握って離してという、お米自体を握って、軽く握って、お米同士が手の中で擦り合わせられるような形で握って離して、グーパーグーパーという形で研いでいきます。

・このグーパーグーパーを、二合以下のお米の分量であれば四十回程度で大丈夫です。二合を例にすると、そのグーパーを続けていると、大体三十回ぐらいふわっと糠(ぬか)の香りがしてきます。そうすると、お米研げているんだなと思っていただいて大丈夫です。

「銀座美人　銀座くらしの相談室」。今日は、「八代目儀兵衛」の五ツ星お米マイスター、河野みなみさんにアドバイスいただきました！

※お米を研いだあと、しっかりすすいだら、キッチンスケールで測った一合に対して１９０gのお水を入れて、「冷蔵庫」でしっかりお米に水を吸わせます。

※あとは、炊飯器にお任せ！しっかり水を吸い込んでいるので「早炊き」など、一番シンプルなメニューでオッケー。

※お米が炊けたら、すぐに蓋を開けて、しゃもじで底からひっくり返すようにかき混ぜると、ご飯の中の余分な粗熱や水分が放出されて、お釜の中のご飯の状態が、均一になって美味しくいただけるそう！

ご飯の炊き方、「八代目儀兵衛」のウェブサイトでは、写真入りで、より詳しく説明されています。気になった方は、ぜひチェックしてみてください！🍚

「銀座くらしの相談室」、では、今お聞きのあなたから、銀座のプロフェッショナルにアドバイスしてもらいたい、日々のお悩みを募集しています。

暮らしの中でふと生まれた疑問から、相談まで！どんなお悩みでもOKです！
プロの力をお借りして、お悩み解決しちゃいましょうー！

メッセージは、Blue Oceanウェブサイト、メッセージフォームから
「銀座美人　銀座くらしの相談室」を選んで送ってください！