銀座美人。

昔と今がとけ合い、いつの時代にも最先端をいく、魅力あふれる街、「銀座」。

今月の前半のこの時間は、銀座７丁目「とんかつ銀座梅林本店」を訪ねます。

「とんかつ銀座梅林」は、昭和2年1927年創業。銀座で初めてのとんかつ専門店として開店し、来年、創業100年を迎える銀座の老舗です。

また、とんかつソースや一口かつを考案したお店としても知られ、長く銀座で愛されてきました。

今回は受け継がれてきた味へのこだわりについて、4代目店主の澁谷真奈さんに伺います。

•創業当時は安価で手に入りやすい豚肉に着目し、創業者が目で見て仕入れていた。現在も冷凍肉を使わず、毎日仕入れる新鮮な生のお肉（ロースかつには鹿児島県産）を使用し、旨味と柔らかさを大切に。

•糖分が多い普通のパンだと焦げて肉の旨味を消してしまうため、糖度を抑えた専用のオリジナルパン粉を開発。粗めに仕上げることで、サクッとした食感を生み出す。

•オリジナルブレンドの植物油を使用。揚げ物でありながら重くならず食後も胃もたれしにくい、翌日でもすっきりとしたさっぱりとした後味が特徴です。

•職人は、油が揚がる「プツプツ」という音や、菜箸から伝わる振動によって、肉の内部への火の通り具合を完璧に見極めます。外はカリッと、中はフワッとした最高の状態へ丁寧に仕上げています。

•試食の一口ヒレかつはゆで卵ほどの丸みのあるサイズ感で香りが良く、衣・お肉の柔らかさ・油などのすべての要素が最高のハーモニーを奏でる美味しさ！

『Blue Ocean』銀座美人。

今週は、「とんかつ銀座梅林」４代目店主の澁谷真奈さんにお話し伺いました。梅林のトンカツは、パン粉が立派なんですが、サクッと軽くペロリと食べられます。

一緒に行ったスタッフも食べさせていただいたんですが、「スペシャルカツ丼」は、卵でとじたカツの上にさらに半熟卵がのったまさにスペシャルな一皿！

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