ぱらぱらめくりますと･･･
きのこたっぷり煮込みハンバーグ、から揚げ、どて煮、スパイシー焼き・・・美味しそうな料理の写真とレシピが並んでいます。この冊子「美し国 三重」とっておきの山の幸＝鹿肉と題した「鹿肉料理レシピ集」です。
紹介した料理すべては鹿肉を使ったもので、全１８品が紹介されています。
このレシピ集、今年の３月に三重県農水商工部が発行しました。野生の鹿の生息数が増え、その生息区域が広がったため、農林産物への食害が増加しています。また三重県南部では列車との衝突も跡を絶ちません。
鹿の個体数の調整のため、捕獲が行われていますが、殺処分されても食べられることは少ないということで、やむを得ず捕獲した鹿を食すことで「命を大切にいただく」気持ちを育み、肉の活用などで「地域を元気にする宝物」となるようなとり組みのひとつとして、鹿肉の料理レシピ集を発行することにしたそうです。
ちなみに鹿肉の脂肪率は牛肉の80分の１程度、ヘルシーで高タンパク、女性に必要とされる鉄分は牛肉の2倍以上と言われています。このレシピ集は希望者には無料で渡されています。
