Solaseed Air Presents 篠田麻里子の九州・沖縄 空のものがたり

篠田麻里子

九州出身の篠田麻里子が九州と沖縄の空をつなぎ、
皆さんの笑顔のタネになるような絶品グルメや絶景スポットを紹介!
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長崎県長崎県「絶品鍋料理」[2021.11.07]

11月のテーマは「絶品鍋料理!!」
今日ご紹介したのは 「長崎県の絶品鍋料理」です。

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「あら鍋」
あら鍋の「あら」は、高級魚として知られる「クエ」のことで、「クエ」を、九州では「あら」と呼んでいます。
実は、長崎県は、天然物のクエ漁獲量が日本一の県!中でも、長崎県の平戸市(ひらどし)は、全国有数のクエ(九州ではあらですね)がよく獲れる場所で、11月から12月にかけて、漁獲の最盛期を迎えるそうです。クエは、「クエ食ったら他の魚は食えん」と言われるほど、昔から美食家たちを唸らせてきた魚の王様とも言われています。11月の九州場所では、食通の力士たちがこぞってクエを堪能するなんて話もあるそうです。

長崎県で獲れる天然物は、引き締まった身が上品で淡白。上質なコラーゲンがたっぷり含まれる鍋になっているそうです!


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「いりやき」
「いりやき」は、対馬に古くから伝わる郷土料理で、地鶏や、メジナ・ブリなどの魚、たっぷりの野菜を具材とする寄せ鍋の一種です。
なぜ「いりやき」と言うのかと言うと、もともと材料の肉や魚を、椿油で炒ってから料理していたので、「いりやき」と名付けられたとの説があります。冠婚葬祭や行事などの際によく振る舞われ、島の人たちに親しまれてきた鍋だそう。海の幸と、山の幸のすべての旨味を含んだスープに、最後にソーメンやうどんを入れて食べるのが地元流で、「いりやきは後食え」という言葉もあるそうです。

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「具雑煮」
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれたという、長崎県の郷土料理!
今から370年以上も前に起きた、「島原の乱」。この一揆の総大将・天草四郎と農民たちが、海や山からいろいろな材料を集め、蓄えていたお餅と一緒にお雑煮を作り、栄養をとりながら戦っていたそうです。これが「具雑煮」のはじまりといわれています。

島原地方ではお正月にこの「具雑煮」を食べることが多いそうですが、郷土料理として有名になり、現在では市内の様々な飲食店で提供されているそうですよ!

ちなみに、この「具雑煮」。オススメのお店をFM長崎の方にお伺いしたところ、1813年創業の「姫松屋」というお店をご紹介してもらいました!「島原郷土料理」=「具雑煮」=「姫松屋」こんな連想ができるほど県内でも有名なお店だそうで、本店は島原城正面と、とてもわかりやすい場所にあるそうです!出汁は鰹ベースの醤油味であっさり風味。野菜の甘味、焼きアナゴの香ばしさ、シイタケや高野豆腐からも味が染み出して、いろいろな具材を煮込むことで絶妙な「旨味」が出て、香りとともに食欲をそそる一品!「思い出しただけで、思わず口の中によだれが。おもちも5個入って、これだけで満腹、そして幸せになれます!」そんなレコメンも届いています。


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