23.09.25
吉田屋の弁当、食中毒と断定
ネットニュースの内側にいるプロフェッショナルが、注目のニュースを読み解きます。
今日はダイヤモンド・オンライン編集委員の神庭亮介さんにお話を伺いました。
神庭さんが注目した話題はこちらです。
「吉田屋の弁当、食中毒と断定」
浜崎：青森県八戸市の駅弁製造販売会社「吉田屋」の弁当を食べた人が、体調不良を相次いで訴えている問題について、八戸市保健所はおととい、黄色ブドウ球菌とセレウス菌による食中毒だと断定し、期限は決めない営業禁止処分としています。そこで今朝は、このニュースと食中毒について、神庭さんに解説していただきます。
神庭さん：まず詳しい被害の状況ですが、吉田屋が15、16日に製造した「海女のうに弁当」「函館 わっぱめし海鮮ミックス弁当」などの10種類以上の弁当を食べた人が下痢や食中毒の症状を訴えています。
神庭さん：報道をまとめると、21日までに1都20県の270人の男女が食中毒と確認されています。上から5県読み上げると静岡県81人、福島県34人、埼玉県32人、福岡県25人、東京都23人、年齢も10歳未満の子どもから90代の高齢者まで広範に及んでいます。体調不調を訴えている人は300人を超えており、今後さらに被害が拡大する可能性もあります。
ユージ：今回、なぜ全国的に大きな被害が出たのでしょうか？
神庭さん：吉田屋の駅弁はとても人気があり、お弁当の大会で9年連続金賞を受賞しています。デパートで駅弁フェアをやったら行列ができるくらい評判だったそうで、全国のスーパーでもたくさん売られていました。33都道府県にこのお弁当が流通していたということで、駅弁フェアを開催していたスーパーや駅構内のお店など、約1080店舗に納品されたということで、人気が裏目に出て被害が全国に拡大してしまったという格好です。
浜崎：今回の食中毒の症状ですが、具体的にどんなものなのでしょうか？
神庭さん：青森テレビが「急性出血性胃腸炎」と診断されて、4日間入院した女性の証言を報じています。それによると、食べ終えて1時間半か2時間した後にムカムカと気持ち悪くなり嘔吐。手足や口、顔に痺れを感じて立てなくなり、救急車で運ばれました。入院後も血便や吐き気、腹痛などの症状に苦しんだということです。
ユージ：実際に食べてみて、変だな？と異常を感じたりはしないものでしょうか？
神庭さん：複数の人が「ご飯が納豆のように糸を引いていた」「刺激を感じた」などと話しています。ちょっと変かな？と違和感を抱いたものの、普段あまり食べない駅弁だから「こういうものなのかな？」と思って食べてしまった人もいるそうです。違和感があって途中で食べるのをやめたけど、やはり食中毒になってしまった人もいます。ネット上で「腐っているのに何で気づかないのか」という意見も見かけましたが、初めて食べるもので判断がつきづらいこととか「まあ大丈夫かな」と正常性バイアスが働いてしまうこともありますから、いずれにせよ被害者を責めるのは酷だなと思いますし、あくまでも製造・提供した側の問題として考えたいです。
浜崎：食中毒の原因は、分かっているのですか？
神庭さん：患者の便や未開封の弁当から、黄色ブドウ球菌やセレウス菌が検出されており、保健所はこれらの菌が原因の食中毒だとみています。吉田屋は23日付で自社サイトに「食中毒の発生とその原因等について」という文書をアップしています。それによると、吉田屋では連休前の注文に対応するため、青森県外の委託業者からご飯を仕入れ、一部の弁当を製造したそうです。その際、「当該食材（※ご飯のこと）の受入れに当たって必要とされる作業を十分に行いませんでした。その結果、当該食材に付着していた菌が増殖するなどして製造された商品に含まれることとなったと考えております」と文書には記載されています。「必要とされる作業」というのが具体的に書かれていませんが、冷やすことなのか保管の問題なのか。保健所の調査が進めば、おいおい明らかになってくるのかなと思います。
ユージ：食事は毎日するものですから、みなさんの中で気になる部分だと思います。食中毒を防ぐにはどうしたらいいですか？
神庭さん：農林水産省が「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」というクイズを作っているので、やってみましょう。
Q：お弁当ができあがったので、おかずやご飯がアツアツのうちにすぐにふたを閉めた。○か×か？
ユージ＆浜崎：×です。
神庭さん：大正解です。食中毒菌が増える条件は主に3つあります。水分（湿度・湯気など）・栄養・温度がありまして、お弁当に詰めたおかずやご飯が未だ熱いうちに、ふたをすぐに閉めてしまうと、これらの3つの条件が揃ってしまい、食中毒菌が増えてしまいます。完全に冷ましてから閉めるようにしましょう。
神庭さん：第2問です。
Q：ミニトマトは色がきれいなので、へたがついたままで弁当に詰めた。○か×か？
浜崎：へたがついていた方が食べやすいですよね。○です！
神庭さん：不正解です。ミニトマトのへたの周りのように細かいくぼみがある部分には、水で洗っても細菌が残ってしまう可能性があります。洗う前にへたを取り、水分をペーパータオルなどで拭き取ってから詰めましょう。クイズは他にも何問かあるので、興味のある方は農水省のサイトで挑戦してみてください。そして、まだまだ暑い日が続きますから食べ物が悪くなりやすいので、食中毒対策をしっかり行ってください。
そして、今日の #ユジコメ はこちら。
#リポビタンD TREND NET #ユジコメ①
— TOKYOFM/JFN『ONE MORNING』 (@ONEMORNING_1) September 25, 2023
テーマは「吉田家の弁当食中毒と断定」
お弁当作る際、注意をしなくてはいけないことがたくさんあります。
例えば、おにぎりを素手で握ると菌がつく可能性があるなど、当時は当たり前のようにやっていたことが、
今は良くないとされていたりもします。#ワンモ
#ユジコメ②
— TOKYOFM/JFN『ONE MORNING』 (@ONEMORNING_1) September 25, 2023
今ではSNS等の情報がたくさん入ってくるようになりました。
せっかく新常識や新情報が手に入るのなら、
お弁当が腐ってしまう、菌が繁殖する、食中毒が起きる、
そういった可能性があることをお弁当に携わる人それぞれが気遣って、改めて気を付けるべきだと思います。#ワンモ
#ユジコメ③
— TOKYOFM/JFN『ONE MORNING』 (@ONEMORNING_1) September 25, 2023
秋は行楽シーズンでお弁当を持って行く機会も多くなります。
食中毒が起きる可能性は、
繁殖しやすいといわれる夏場だけではありません。
そのため、いつでもお弁当を作る時は1人1人が意識を高く持って、なるべく早く食べたりして、食中毒にならないように気をつけましょう。#ワンモ
