Yuming Chord
松任谷由実
2019.08.16.O.A
♪Onair Digest♪
立秋を過ぎたこの時期に残暑が厳しいのは､毎年のお約束ですが､お盆が明けた頃から､ほんの少しずつ､気持ちは秋へと向かいます｡

秋ﾓﾉが並んだｼｮｰｳｲﾝﾄﾞｳに誘惑されたり､猛暑の疲れを残さないよう､きちんと食べようかな､と思ってみたり･･･｡
すこやかに､さわやかに過ごしたいこの時期にお送りするｺｰﾄﾞは､｢Lemon｣です！


■今週のChordは“Lemon”

m1 Lemon
米津玄師
すっぱくてさわやかで､ﾚﾓﾝは夏が旬の食べ物でしょ？
そう思っている方にお伝えしておきますが､本来､国産ﾚﾓﾝの旬はこれからです！
9月頃から出荷が始まって､12月あたりに最盛期を迎えるそうなんですが､ここ数年､国産ﾚﾓﾝの需要が増えていることもあって､国産ﾓﾉも1年中､手に入るようになりましたよね｡
もちろん､ｱﾒﾘｶやﾁﾘといった海外からの輸入ﾓﾉはお手頃価格で手に入りますけど､まるごと使いたい人が増えて､農薬を使わずに育った国産ﾚﾓﾝは今や大人気！
私も､ﾚﾓﾝを料理に使うことが多いので､無農薬の国産ﾚﾓﾝを買いに出かけるんですけど､ちょっと出遅れると売り切れていたりもします｡

日々､私がﾚﾓﾝをどうやって使っているか､というと･･･
最も出番が多いのは､ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞや肉･魚料理の下ごしらえや風味づけ
主役として使うならﾀｼﾞﾝ鍋を使った鶏肉とﾚﾓﾝのﾚｼﾋﾟ､手軽なﾓﾉとしてはﾚﾓﾝのﾊﾁﾐﾂ漬けを作ったりも｡
そんなわけで､皮ごと使うことも多いので国産でｵｰｶﾞﾆｯｸなﾚﾓﾝは必需品！
実は知り合いのﾚﾓﾝ農家の方から､ﾚﾓﾝを分けていただくこともあります｡
国産ﾚﾓﾝは全体の半数以上が広島産｡他に愛媛､和歌山､熊本､佐賀産など｡

ところで､ただいま大人気のﾄﾞﾘﾝｸといえばﾀﾋﾟｵｶですけど､ﾎﾟｽﾄ･ﾀﾋﾟｵｶﾄﾞﾘﾝｸとして注目を集めているのが台湾発のﾃﾞｻﾞｰﾄﾄﾞﾘﾝｸ､｢ﾁｰｽﾞﾃｨｰ｣｡
冷たいｳｰﾛﾝ茶やﾐﾙｸﾃｨｰの上に泡状のﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑをのせたﾄﾞﾘﾝｸだそうですが､もうひとつの注目株が｢ﾚﾓﾈｰﾄﾞ｣｡
中でも､今年上半期に続々とﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞ店を展開中なのが､石川県金沢発のﾚﾓﾈｰﾄﾞ専門店､｢ﾚﾓﾈｰﾄﾞbyﾚﾓﾆｶ｣というお店です｡
ｵﾘｼﾞﾅﾙ製法で作ったﾚﾓﾈｰﾄﾞｼﾛｯﾌﾟをﾍﾞｰｽに店頭で作るﾚﾓﾈｰﾄﾞは､他のﾌﾙｰﾂをﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたり､こちらもﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑを入れたり､ﾎｯﾄもあったりして､常時､20種類ほどのﾚﾓﾈｰﾄﾞがあるそうです｡
小山薫堂さん考案の｢SUN×SUNﾚﾓﾈｰﾄﾞ｣はﾌﾚｯｼｭﾚﾓﾝをまるごと1個と半分ﾌﾟﾗｽした､甘さ控えめの一品だそうです｡

ところで､ﾚﾓﾝの選び方のｺﾂ､ご存知ですか？
大切なのは､弾力と重み｡張りがあって重たいものは水分が多くて果汁が多い証拠です｡
皮の色むらもできればないほうがいいようです｡
もし､外国産のﾚﾓﾝでも皮ごと使いたい･･･という場合は､塩で全体をもんで､こすって水で洗ってみてください｡ﾜｯｸｽも取れて､色も味も良くなるそうですよ｡

それと､ﾚﾓﾝの保存｡ﾚﾓﾝは乾燥に弱いので､まるごとひとつを保存する場合はﾗｯﾌﾟでしっかり包むか､密封できる袋などに入れて､冷蔵庫へ入れるのがﾍﾞｽﾄだそうです｡それで2週間ほど保存できます｡
ちなみに冷凍してもOK｡果汁を絞って冷凍する､というのもｱﾘですが､まるごと冷凍しておけば､果汁が絞りやすかったり､そのまますりおろして使うのに便利だそうです｡
すりおろして使うと､香りが際立ちますし､皮もあますところなく使えますよね｡
ﾚﾓﾝのﾋﾞﾀﾐﾝCは低温にも強いらしいので､冷凍しても大丈夫だそうです｡
ぜひ､お試しあれ！
m2 Made Of Stone
The Stone Roses
ﾚﾓﾝのﾙｰﾂはｲﾝﾄﾞ北東部に自生していた｢ｼﾄﾛﾝ｣という柑橘類です｡
ｲｽﾗﾑ教徒のｱﾗﾌﾞ人たちが中近東を経てﾖｰﾛｯﾊﾟへ伝え､のちに､ｺﾛﾝﾌﾞｽがｱﾒﾘｶ大陸へ伝えました｡
17世紀半ば以降には世界各地で庶民が料理などに使うようになったそうですが､日本へは明治のはじめごろ､静岡県の熱海に伝わったという説があります｡
湯治に来ていた外国人が庭先にﾚﾓﾝの種を播いたのが始まりといわれていて､それ以降､静岡と気候的に近い場所へと伝わっていったようです｡

そんなﾚﾓﾝは､古代､神々を呼ぶ果実として宗教的儀式に使われたり､観賞用として絵に描かれたりしていたそうですが､静物画にﾚﾓﾝ･･･､私も美大時代に描いた気がします｡あのﾌｫﾙﾑは案外難しい？
ﾚﾓﾝ柄､ﾚﾓﾝ色も､身に着けるとｴﾈﾙｷﾞｰがもらえそうなｲﾒｰｼﾞがあります｡

そして､ﾚﾓﾝの栄養価をおさらいしてみると･･･､なんといってもﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富！
ｺﾗｰｹﾞﾝの生成に不可欠で､美肌やｱﾝﾁｴｲｼﾞﾝｸﾞ､傷の治りを早める･･･という効果が期待できるといいます｡
なお､ﾋﾞﾀﾐﾝCが最も多く含まれているのは､外側の皮｡やっぱり､皮ごと食べることに意味がありますね！
また､酸味の主成分となっているｸｴﾝ酸は疲労回復に役立ちますし､ﾚﾓﾝﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙともいわれる｢ｴﾘｵｼﾄﾘﾝ｣は､抗酸化作用のほかに､脂肪の吸収をおさえる効果もある､という研究結果が最近､発表されたそうです｡
食物繊維も多いそうですし､ﾀﾞｲｴｯﾄの味方なんですね〜｡

薬としての効能といえば､大航海時代､長い船上生活の間､ﾋﾞﾀﾐﾝC不足で乗組員たちが次々と壊血病になっていったとき､ﾚﾓﾝが彼らの命を救ったのは有名なお話｡
大人気ｺﾐｯｸ『ONE PIECE』の中でも､壊血病にかかった病人にﾗｲﾑの汁を飲ませるｼｰﾝがあったとか･･･｡
ｶﾗﾀﾞにいいだけじゃなく､ﾚﾓﾝは香り高くて風味さわやか｡
その人気はおいしいから､ですよね！

なんといっても､私の大好物はﾎﾃﾙｵｰｸﾗの｢ﾚﾓﾝﾊﾟｲ｣！
焦げ目のついたﾒﾚﾝｹﾞをさっくりと割った中に､濃厚なﾚﾓﾝｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ｡安定､ﾃｯﾊﾟﾝのおいしさです！
ところで､英語で｢Lemon｣という単語が使われている慣用句を調べてみたら､実はﾈｶﾞﾃｨﾌﾞな意味合いのものが多いんですよね｡
でも､ﾚﾓﾝに対する良くないｲﾒｰｼﾞはｱﾒﾘｶ英語に特有のものだそうで､｢Lemon｣だけで､ｱﾒﾘｶではﾎﾟﾝｺﾂ､欠陥品､役にたたないもの､という意味を表したり､｢do me a lemon｣は｢まさか！｣｢冗談でしょ｣という意味のｽﾗﾝｸﾞなんだそうです｡

そして､こんなことわざもあります･･･“If life gives you a lemon, make lemonade”｡
これ､｢もしﾚﾓﾝを与えられたら､ﾚﾓﾈｰﾄﾞにすればいい｣というのがそのままの意味ですけど､苦境にあってもそれを無駄にせず前向きに生きなさい､という教えらしいです｡
酸っぱいﾚﾓﾝだって､ｼﾛｯﾌﾟとともに水を入れて割れば美味しくなる､ってことでしょうか｡
ﾚﾓﾝの酸っぱさが苦手､という人も多いんでしょうけれど､酸いも甘いもかみわけてこそ､の人生ですよね！
m3 太陽の逃亡者
松任谷 由実
今日は｢Lemon｣というｺｰﾄﾞでお話してきました｡
あのたたずまいといい､香りといい､主役級の脇役ぶりといい､もしもﾚﾓﾝがなかったら､この世界はきっと､味気なかったかもしれない･･･そう思います！

そして来週から2週にわたってお送りする｢Yuming Chord｣は､『短い夏と､Yumingと｡〜夏の思い出ﾘｸｴｽﾄ〜』｡
あなたの忘れられない､いつかの夏の思い出ｴﾋﾟｿｰﾄﾞとともに､私の曲へのﾘｸｴｽﾄ､お待ちしています｡ﾒｯｾｰｼﾞとﾘｸｴｽﾄは､ただいま募集中！
ぜひ､ふるってご参加くださいね〜｡

そのほか､今後の予定や最新情報は､私のｵﾌｨｼｬﾙｻｲﾄや､Facebook､Twitter､Instagramを､ﾁｪｯｸしてくださいね｡

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