2013年1月10日
1月10日 塩釜市浦戸諸島・桂島 小泉善雅さん(４) 『天然の一粒牡蠣 養殖へ』
宮城県塩釜市、浦戸諸島 桂島からのレポートです。
震災後、全国からの支援をうけて牡蠣の養殖を再開した桂島。今後は、島の漁業を活性化するために支援金をどう活用していくかが課題です。
そこで今、計画が進んでいるのが、『一粒牡蠣』のブランド化です。
『うらと海の子再生プロジェクト』の小泉善雅さんに、教えて頂きました。
◆天然牡蠣の生命力で、島を元気に!
本当の天然の牡蠣というのは、干潮時に干上がる場所（潮間帯）に棲息している。
それらの牡蠣は、小さいが生命力が強く、2012年の猛暑でも死なずに残った。味も格別に美味。
甘味と旨みが強いが、小ぶりで数も少ない。それを量産化するやり方として参考になるのがフランスの手法。
先日、水産研究者とフランスを視察して科学的な裏付けや根拠も学んできた。これを元に、この天然牡蠣の養殖を始める予定。試作品を作って試食したが、明らかに味が違う。誰もが太鼓判を押すものだった。その養殖費用に支援金を充てていこうと考えている。
(そんなに普通の牡蠣と違うのでしょうか？）
今の日本の牡蠣養殖は、短期間で、なるべく大きく実入りもよくするために、ずっと海水につけて育てる。本来棲息していないような海の奥深いところに牡蠣をぶらさげて、短い時間で成育させて出荷していた。干潮時に干上がる場所の牡蠣は、太陽に当るため？成育が悪く小さい。しかし松島湾の漁師はそれが一番美味しいことを知っていた。ただ、出荷するのはあくまで「剥き牡蠣」。小さい牡蠣では効率が悪く、数量を稼ぐため、なるべく大きな牡蠣だけを選別して剥いて出荷していた。でも、実は旨みはこの天然牡蠣の方が良い。ぜひ食べてみて欲しい。塩竈の新しい一粒牡蠣で挽回していきたい。
現在、うらと海の子再生プロジェクトは、この「一粒牡蠣」の養殖・販売、さらにオンラインショップでの販売も計画しているということです。漁師さんだけが知っていた、厳しい環境で生まれる絶品の牡蠣。食べられる日が楽しみです。
『うらと海の子再生プロジェクト』
